Nguy cơ khi rã đông thực phẩm trên bề mặt đá marble

Việc rã đông thực phẩm, đặc biệt là thịt và cá, trực tiếp trên mặt đá marble hoặc trên mặt bàn bếp ở nhiệt độ phòng không phải là phương pháp an toàn. Nhiệt độ nằm trong khoảng từ 5 đến 65°C được xem là vùng nguy hiểm, nơi các vi khuẩn gây bệnh như salmonella, E. coli và listeria phát triển nhanh chóng. Ở nhiệt độ này, số lượng vi khuẩn có thể tăng gấp đôi chỉ trong 20 phút.

Khi đặt thực phẩm đông lạnh trên mặt đá marble, phần ngoài cùng tan đông đầu tiên và nhanh chóng đạt nhiệt độ phòng trong khi bên trong vẫn còn đông lạnh. Điều này tạo ra môi trường lý tưởng để vi khuẩn phát triển trên bề mặt thực phẩm. Thêm vào đó, dù bề mặt bếp có vẻ sạch hoặc lạnh, nó vẫn có thể chứa vi khuẩn gây nhiễm chéo thực phẩm.

Các phương pháp rã đông an toàn khuyến cáo bởi AESAN

Hiện nay, Cơ quan An toàn Thực phẩm và Dinh dưỡng Tây Ban Nha (AESAN) khuyên nên áp dụng ba cách rã đông thực phẩm an toàn:

  • Rã đông trong tủ lạnh: Đây là cách tốt nhất và an toàn nhất. Mặc dù mất khoảng 24 giờ để thực phẩm tan đông hoàn toàn, nhưng nhiệt độ giữ trong tủ luôn dưới 4°C nên vi khuẩn không có điều kiện phát triển. Tốt nhất nên đặt thực phẩm trong hộp kín nhằm tránh nước từ thực phẩm bị rò rỉ ra ngoài.