Miller + Baker: Tiệm bánh địa phương xây dựng cộng đồng bền vững từ hạt lúa mạch nguyên chất

Tọa lạc tại khu Northbridge của thành phố Perth, Miller + Baker là tiệm bánh-café không chỉ cung cấp bánh mì tươi ngon mà còn mang đến không gian thưởng thức cho khách hàng với chỗ ngồi trong nhà bên quầy và vài bộ bàn ghế đặt trên vỉa hè Lake Street. Chủ sở hữu Rachel và Mark Taylor, người đã mở cửa hàng này năm 2019 tại địa điểm từng là tiệm bánh Casa del Dolce, xác định đây không chỉ là nơi ăn uống bình thường mà còn muốn tạo ra giá trị bền vững hơn trong cộng đồng.

Lấy cảm hứng từ lối sống và văn hóa thực phẩm organic tại Copenhagen – nơi họ từng sinh sống, vợ chồng Taylor mong muốn tái hiện trải nghiệm bánh mì sourdough giàu dinh dưỡng bằng nguyên liệu bột mì chất lượng cao. Đây chính là bước khởi đầu cho sự hợp tác với gia đình Heggarty, sở hữu trang trại lúa mì tại Mollerin, một vùng ở Wheatbelt, Western Australia.

Trang trại Heggarty áp dụng phương pháp nông nghiệp tái sinh, nghĩa là không sử dụng thuốc bảo vệ thực vật hóa học mà thay thế bằng các kỹ thuật tự nhiên nhằm cải thiện sức khỏe đất đai. Mối liên kết này hoàn toàn phù hợp với mục tiêu của Miller + Baker trong việc sử dụng nguyên liệu hữu cơ, bền vững.

Nhờ vậy, tiệm bánh có nguồn cung cấp lúa mì và đôi khi là lúa mạch đen (rye) ổn định, từ đó giúp họ tự tin vận hành máy xay đá nhập khẩu từ Mỹ để biến nguyên liệu thô thành bột mì tươi mới, giàu dinh dưỡng và hương vị vượt trội hơn hẳn các loại bột mì công nghiệp thông thường.

Sản phẩm nổi bật là bánh mì Millers sourdough với tỷ lệ bột mì nguyên cám cao nhất trong danh mục bánh của tiệm. Bánh có quy cách hình oval to gợi liên tưởng quả bóng bóng bầu dục, màu bánh bên trong sữa ngà và kết cấu đặc, chứa nhiều mùi vị đậm đà của lúa mì nguyên chất. Đây không phải loại bánh cho những ai ưa bánh nhẹ vị, nhạt màu mà dành cho người tìm kiếm trải nghiệm ẩm thực chân thực và giàu hương vị.

Dẫu vậy, bánh Millers không phải là mặt hàng bán chạy nhất tại tiệm. Sản phẩm bán được nhiều hơn là bánh mì sourdough cổ điển với tỷ lệ nguyên cám thấp hơn, tạo độ mềm mại, kết cấu nhẹ, các túi khí trong bánh lớn hơn, khi ăn mang cảm giác bông xốp thoải mái. Khách có thể mua về hoặc dùng ngay tại quán.

Bên cạnh bánh mì, Miller + Baker còn phục vụ các loại bánh sandwich ăn liền hấp dẫn. Các loại sandwich lấy cảm hứng từ công thức phổ biến như bánh mì nướng bò, jambon phô mai, hay gà trộn salad nhưng được nâng tầm bằng cách chế biến kỹ lưỡng: thịt gà được quay tại chỗ, trộn với nước sốt salad có vị chua nhẹ kiểu Đông Âu, bánh mì baguette có lớp vỏ dai vừa phải, bánh mì nướng bò được hầm mềm tại quán, và món jambon phô mai có điểm nhấn là mù tạt Anh cay nồng kết hợp bơ đậm đà.

Đầu bếp tư vấn Frankie Dawson đang góp mặt trong bếp cũng hứa hẹn sẽ mang đến nhiều điều thú vị cho thực đơn. Đội ngũ đứng sau gồm đầu bếp Steven Jackson và thợ làm bánh Emanuele Vittozzi liên tục duy trì chất lượng ổn định cho các món bánh khác như bánh xúc xích lợn với hạt thì là, bánh croissant và bánh ngọt hai lớp (vỏ bột cứng và lớp vỏ phồng xốp).

Không chỉ hỗ trợ các nhà sản xuất nhỏ và nâng cao nhận thức về nông nghiệp tái sinh, Miller + Baker còn thể hiện vai trò xây dựng cộng đồng qua nhiều hoạt động khác. Hai chủ tiệm là đối tác của quán cà phê Parkside Coffee gần đó, đồng thời mở thêm cửa hàng mới trên phố Hobart ở North Perth. Nhân viên tiệm năng động tổ chức các câu lạc bộ chạy bộ cho khách và có không gian kế bên trở thành The Mill Room Mercantile – cửa hàng chuyên bán đồ gia dụng cao cấp.

Qua đó, Miller + Baker không chỉ thay đổi định nghĩa về tiệm bánh mà còn chứng minh mô hình kinh doanh có thể gắn kết cộng đồng và tạo ảnh hưởng tích cực đến bền vững.

Bài viết được biên tập với sự hỗ trợ của công cụ trí tuệ nhân tạo (AI), tổng hợp từ các nguồn tin dẫn bên dưới và đã qua kiểm duyệt của toà soạn Quang Minh Việt Nam.