Tác động của thực phẩm lên men như kimchi và sữa chua đối với sức khỏe con người

Thực phẩm lên men là các loại đồ ăn và thức uống đã trải qua quá trình chuyển đổi bởi vi sinh vật như men, vi khuẩn và nấm, tạo nên hương vị đặc trưng hòa quyện vị chua, mặn, ngọt hoặc mùi thơm riêng biệt. Theo Robert Hutkins, giáo sư danh dự ngành khoa học thực phẩm tại Đại học Nebraska-Lincoln, các sản phẩm như sữa chua, kefir, kimchi, dưa cải muối, giấm trái cây hay rượu vang đều là thực phẩm lên men phổ biến. Ngay cả socola và cà phê cũng có thể trải qua quá trình lên men.

Một số nghiên cứu chỉ ra rằng thực phẩm lên men có thể mang lại lợi ích sức khỏe, nhất là khi loại bỏ các sản phẩm có cồn. Nghiên cứu đăng tải năm 2021 so sánh hai nhóm người trưởng thành khỏe mạnh, một nhóm ăn nhiều thực phẩm lên men như sữa chua, kimchi, kombucha, nhóm còn lại ưu tiên thực phẩm nhiều chất xơ. Sau 10 tuần, nhóm ăn thực phẩm lên men có chỉ số viêm thấp hơn và đa dạng hệ vi sinh đường ruột hơn so với ban đầu, trong khi nhóm ăn nhiều chất xơ không có sự thay đổi đáng kể.