Chuyên gia dinh dưỡng giải thích nguyên nhân khiến đa số chế độ ăn kiêng thất bại

Cảm giác đói vào thời điểm ăn trưa thực chất là một phản ứng sinh tồn của cơ thể, nhằm báo hiệu nhu cầu nạp năng lượng qua thực phẩm để duy trì hoạt động sống. Tuy nhiên, chuyên gia dinh dưỡng Ismael Galancho, trong cuộc phỏng vấn với Mundo Deportivo sau khi ra mắt cuốn sách mới 'Ya no paso hambre' (Nhà xuất bản Tenos), cho biết nếu cơ thể bị thường xuyên để đói không đủ dinh dưỡng, nó sẽ nhận diện đây là dấu hiệu thiếu hụt nguồn năng lượng và tự điều chỉnh chuyển sang trạng thái tiết kiệm, làm chậm quá trình chuyển hóa để giữ lại nguồn dự trữ. Quá trình này tương tự như cơ thể chuyển sang chế độ tiết kiệm nhiên liệu.

Theo Galancho, một trong những nguyên nhân chính khiến các chế độ ăn kiêng không thành công là bởi cảm giác đói hoặc thèm ăn các món ăn bị hạn chế trong kế hoạch. Ông chia sẻ: "Đa số các chế độ ăn kiêng thất bại vì xuất hiện cảm giác đói, hoặc thèm ăn các thực phẩm 'bị cấm', tức là những đồ ăn không nằm trong chế độ".

Do đó, các chế độ ăn kiêng rất ít calo hoặc quá khắt khe trong việc loại bỏ nhiều nhóm thực phẩm thường không duy trì được hiệu quả lâu dài, điều này đã được chứng minh qua nhiều nghiên cứu khoa học.

Ngược lại, nếu quá trình giảm cân được kiểm soát tốt cảm giác no, việc duy trì chế độ ăn sẽ dễ dàng hơn và đem lại kết quả khả quan. Galancho nhấn mạnh rằng cảm giác no có thể được điều chỉnh một cách tự nhiên mà không cần dùng thuốc, miễn là hiểu rõ cơ chế này.

Galancho cho biết cảm giác no không chỉ là một khái niệm đơn giản mà bao gồm nhiều loại và cơ chế khác nhau. Một trong số đó là cảm giác no dựa trên năng lượng (calories) mà thực phẩm cung cấp. "Mọi người thường nói rằng loại thực phẩm này no hơn thực phẩm khác, nhưng cần đánh giá điều đó dựa trên lượng calo thực tế. Ví dụ, các loại hạt dù có khả năng tạo cảm giác no cao nhưng cũng chứa lượng calo lớn, nên không phải lúc nào cũng là lựa chọn phù hợp để giảm cân."

Bên cạnh đó, dạng cảm giác no khác gọi là cảm giác no cảm quan, nghĩa là não bộ cảm nhận sự thỏa mãn từ một số vị giác, kết cấu hoặc loại thực phẩm, trong khi với một số loại khác thì không. Galancho ví dụ, một người có thể cảm thấy no sau khi ăn nhiều rau diếp, nhưng vẫn thèm ăn một miếng thịt hoặc món tráng miệng ngọt. Điều này ảnh hưởng lớn đến khả năng duy trì chế độ ăn kiêng bởi sự đa dạng khẩu vị cần được cân nhắc hợp lý.

Qua tác phẩm 'Ya no paso hambre', chuyên gia đặt mục tiêu tạo ra một hướng dẫn mới mẻ giúp người đọc hiểu sâu hơn về cơ chế cảm giác no, từ đó áp dụng hiệu quả hơn các phương pháp giảm cân và ăn kiêng.