Lợi ích dinh dưỡng từ việc giữ nguyên vỏ trái cây và rau củ

Vỏ ngoài của nhiều loại trái cây và rau củ chứa lượng lớn các chất chống oxy hóa, vitamin và chất xơ hơn phần ruột bên trong. Theo chuyên gia dinh dưỡng Mapi Herrero tại Zaragoza, vỏ là hàng rào bảo vệ cho thực vật khỏi những tác động từ môi trường như tia cực tím, nhờ đó tập trung flavonoid và polyphenol ở lớp vỏ ngoài để trung hòa các gốc tự do. Vì vậy, vỏ luôn giàu dinh dưỡng và giữ vai trò quan trọng đối với sức khỏe con người.

Tuy nhiên, nhiều người thường có thói quen gọt bỏ vỏ do lo ngại dư lượng thuốc trừ sâu. Thực tế, các loại rau quả tại Tây Ban Nha và Liên minh châu Âu đều phải tuân thủ quy định nghiêm ngặt về an toàn thực phẩm. Trên 95% mẫu kiểm tra đều đạt chuẩn và mức dư lượng thuốc bảo vệ thực vật không gây hại sức khỏe theo đánh giá khoa học hiện nay.

Phương pháp đơn giản và hiệu quả nhất để giảm thiểu thuốc bảo vệ thực vật trên bề mặt trái cây và rau củ là rửa trực tiếp với nước sạch, chứ không phải ngâm trong thau hoặc dùng xà phòng chuyên dụng. Những biện pháp này chưa được chứng minh có tác dụng hơn và có thể ảnh hưởng đến vị giác hay chất lượng thực phẩm.