Chuyên gia hướng dẫn lưu trữ gà đã nấu chín trong tủ lạnh an toàn theo tiêu chuẩn USDA

Việc nấu dư gà để dự trữ sẵn cho những bữa ăn trong tuần là thói quen thường thấy ở nhiều gia đình trên thế giới, trong đó có Mỹ. Tuy nhiên, câu hỏi về thời gian gà đã nấu có thể an toàn lưu trữ trong tủ lạnh luôn được nhiều người quan tâm. Theo khuyến cáo từ Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), gà đã nấu chín chỉ nên được bảo quản từ ba đến bốn ngày trong tủ lạnh, với điều kiện nhiệt độ duy trì không quá 4,4°C. Quá thời gian này, nguy cơ vi khuẩn gây hại phát triển sẽ tăng cao ngay cả khi sản phẩm vẫn trông bình thường.

Người tiêu dùng không nên chỉ dựa vào mùi hay vẻ ngoài để đánh giá gà còn an toàn hay không. Các chuyên gia lưu ý rằng, không phải tất cả các vi sinh vật gây bệnh đều làm thực phẩm có mùi hôi hay thay đổi về mặt hình thức như mốc hay biến đổi kết cấu. Một số vi khuẩn gây bệnh như salmonella hay listeria có thể tồn tại mà không làm thay đổi cảm quan sản phẩm nhưng vẫn gây nguy hiểm cho sức khỏe.

Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, các chuyên gia khuyến nghị nên để gà nguội hẳn trước khi cho vào tủ lạnh. Bảo quản nên dùng hộp đựng kín hoặc đậy nắp kỹ để hạn chế tiếp xúc của thực phẩm với không khí, từ đó giảm thiểu sự phát triển vi khuẩn và o xy hóa chất béo làm biến đổi hương vị. Ngoài ra, gà đã nấu không nên để ở nhiệt độ phòng quá hai giờ, đặc biệt nếu nhiệt độ môi trường vượt quá 32°C, thời gian này chỉ nên dưới một giờ.

Một nguyên tắc quan trọng khác là tránh để gà đã nấu chín tiếp xúc với thực phẩm sống hoặc các bề mặt dính bẩn chưa được vệ sinh, nhằm ngăn ngừa nguy cơ lây chéo mầm bệnh. Quá trình bảo quản cần đảm bảo nhiệt độ tủ lạnh luôn ổn định dưới mức 4,4°C để kìm hãm sự tăng trưởng của vi khuẩn.

Không chỉ an toàn, thời gian lưu giữ còn ảnh hưởng đến chất lượng của gà đã nấu. Khi để lâu, gà có thể bị mất độ ẩm và thay đổi mùi vị do sự oxy hóa chất béo. Theo các chuyên gia, để giữ hương vị ngon hơn, nên sử dụng các loại thảo mộc và gia vị có tính chống oxy hóa như hương thảo, oregano, lá nguyệt quế, thì là hay nghệ khi nêm nếm. Ngoài ra, kết thúc bảo quản trong hộp kín giúp giảm lượng không khí tiếp xúc và duy trì độ tươi lâu hơn.

Trong trường hợp không sử dụng hết trong vòng 3-4 ngày, phương án an toàn nhất là cấp đông gà đã nấu để kéo dài thời gian bảo quản mà không ảnh hưởng nhiều đến chất lượng. Cấp đông giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và giữ trọn hương vị, dinh dưỡng của thực phẩm.