Miller + Baker: Tiệm bánh địa phương xây dựng cộng đồng bền vững từ hạt lúa mạch nguyên chất

Tọa lạc tại khu Northbridge của thành phố Perth, Miller + Baker là tiệm bánh-café không chỉ cung cấp bánh mì tươi ngon mà còn mang đến không gian thưởng thức cho khách hàng với chỗ ngồi trong nhà bên quầy và vài bộ bàn ghế đặt trên vỉa hè Lake Street. Chủ sở hữu Rachel và Mark Taylor, người đã mở cửa hàng này năm 2019 tại địa điểm từng là tiệm bánh Casa del Dolce, xác định đây không chỉ là nơi ăn uống bình thường mà còn muốn tạo ra giá trị bền vững hơn trong cộng đồng.

Lấy cảm hứng từ lối sống và văn hóa thực phẩm organic tại Copenhagen – nơi họ từng sinh sống, vợ chồng Taylor mong muốn tái hiện trải nghiệm bánh mì sourdough giàu dinh dưỡng bằng nguyên liệu bột mì chất lượng cao. Đây chính là bước khởi đầu cho sự hợp tác với gia đình Heggarty, sở hữu trang trại lúa mì tại Mollerin, một vùng ở Wheatbelt, Western Australia.

Trang trại Heggarty áp dụng phương pháp nông nghiệp tái sinh, nghĩa là không sử dụng thuốc bảo vệ thực vật hóa học mà thay thế bằng các kỹ thuật tự nhiên nhằm cải thiện sức khỏe đất đai. Mối liên kết này hoàn toàn phù hợp với mục tiêu của Miller + Baker trong việc sử dụng nguyên liệu hữu cơ, bền vững.

Nhờ vậy, tiệm bánh có nguồn cung cấp lúa mì và đôi khi là lúa mạch đen (rye) ổn định, từ đó giúp họ tự tin vận hành máy xay đá nhập khẩu từ Mỹ để biến nguyên liệu thô thành bột mì tươi mới, giàu dinh dưỡng và hương vị vượt trội hơn hẳn các loại bột mì công nghiệp thông thường.