Công thức bánh curry gà vàng và bánh bí đỏ với salad dưa chuột ngâm nhanh đặc sắc

Đây là công thức bánh độc đáo kết hợp giữa Jocelyn’s Provisions và đầu bếp nổi tiếng Martin Boetz tại Brisbane, Australia. Món bánh sử dụng lớp vỏ bánh ngắn và bánh xếp đông sẵn, bên trong là nhân gà curry vàng đậm hương vị và bí đỏ nướng cắt miếng lớn, tạo nên sự hòa quyện giữa vị cay nhẹ, hương thơm đặc trưng của gia vị và độ bùi của bí đỏ. Món ăn không chỉ thơm ngon mà còn tạo cảm giác ấm áp, dễ chịu mà không bị quá quen thuộc hay nhàm chán.

Cho phần nhân gà curry, cần chuẩn bị 750g thịt đùi gà cắt miếng khoảng cỡ miếng ăn, 250ml nước cốt dừa, 250ml nước dùng gà, cùng 3 lá makrut đã dập nhẹ. Để gia vị thêm chuẩn vị, cần 1-2 muỗng canh nước mắm, 1-2 muỗng canh sốt hàu, 1 muỗng canh đường thốt nốt được cắt nhỏ, và 2 muỗng canh dầu dừa. Bí đỏ đã nướng cắt thành miếng 3cm cần đến 500g để kết hợp trong nhân bánh. Ngoài ra còn có bột ngô hòa nước (30g bột ngô với 4-6 muỗng nước) để tạo độ đặc cho sốt. Vỏ bánh gồm 2 tấm bánh ngắn đông lạnh và 2 tấm bánh xếp đông lạnh đã rã đông sẵn. Chuẩn bị một quả trứng cùng 2 lòng đỏ trứng đánh nhẹ để phết lên vỏ bánh giúp bánh lên màu đẹp và giòn hơn.

Trước hết làm sốt curry vàng bằng cách rang khô hành tây, tỏi, rễ ngò, nghệ tươi và gừng trong nồi nhỏ hoặc chảo sâu lòng trên nhiệt vừa, khuấy đều 8-10 phút đến khi nguyên liệu chuyển màu và mềm hơn, giúp tăng hương vị đậm đà cho sốt. Sau đó, cho hỗn hợp này cùng 8 quả ớt khô đã loại hạt và ngâm nước ấm 20 phút vào máy xay và xay nhuyễn trong 3-4 phút thành hỗn hợp đặc sánh màu vàng đỏ. Nếu hỗn hợp quá đặc, thêm từng muỗng nước để điều chỉnh.

Gia vị khô gồm 1 muỗng cà phê hạt cumin, 1 muỗng canh hạt ngò, 1 muỗng cà phê hạt fennel và nửa muỗng cà phê tiêu trắng được rang trên lửa vừa đến khi thơm và nguội. Tiếp đó, xay cùng với muối biển thành bột gia vị rồi trộn vào hỗn hợp sốt curry, khuấy đều để tạo nên sự hòa quyện mùi vị cho món ăn.

Để om gà, hòa nước cốt dừa, nước dùng gà, lá makrut, nước mắm, sốt hàu và đường thốt nốt trong nồi lớn, đun nhẹ đến khi hỗn hợp sôi. Nếm nếm và điều chỉnh gia vị với đường và nước mắm cho vừa miệng. Thêm thịt gà vào, đun nhỏ lửa cho đến khi chín hoàn toàn. Trong chảo lớn khác, đun dầu dừa và phần sốt curry cho đến khi dậy mùi thơm. Sau đó, chuyển thịt gà và nước luộc gà vào, nấu liu riu cho đến khi hỗn hợp đặc lại khoảng 25% thể tích.

Trộn bột ngô đã hòa tan vào, khuấy đều để nước sốt dày và phủ đều muỗng. Cuối cùng thêm bí đỏ nướng, đảo nhẹ để bí không bị nát.

Bôi mỡ khuôn bánh loại 150ml. Cắt 6 miếng tròn 15cm từ bánh ngắn và 6 miếng tròn 12cm từ bánh xếp. Lót bánh ngắn vào khuôn, cắt bớt phần thừa. Chia đều nhân gà và bí đỏ vào khuôn. Quết lòng trắng trứng lên mép bánh rồi đậy phần bánh xếp, dán chặt viền, quét thêm một lớp trứng lên bề mặt, rạch vài đường nhỏ trên vỏ, rắc muối hột. Ủ lạnh khoảng 15 phút rồi nướng ở 180 độ C quạt đối lưu (200 độ C thường) trong khoảng 40 phút đến khi bánh vàng đều và vỏ chín giòn.

Trước khi bánh chín, chuẩn bị nước ngâm bằng cách đun sôi giấm gạo, đường, nước và chút muối, đun đến khi đường tan hết, để nguội. Trong bát nhỏ, trộn gừng cắt sợi, hành tím thái lát mỏng và ớt đỏ thái lát với dưa chuột thái lát chéo thành miếng vuông 5cm, đã bỏ hạt và giữ vỏ.

Rưới nước ngâm đã nguội lên hỗn hợp dưa chuột, đảo nhẹ, để ở nhiệt độ phòng. Khi ăn, món salad chua ngọt này sẽ tạo điểm nhấn sảng khoái cho bánh nóng, giúp món ăn thêm phần hấp dẫn.

Chỉ với những bước đơn giản và nguyên liệu dễ tìm, món bánh curry gà vàng cùng bí đỏ này làm say lòng thực khách với hương vị đặc biệt, hòa quyện giữa gia vị đậm đà, độ béo ngậy và vị chua nhẹ của salad dưa chuột ngâm nhanh. Món ăn phù hợp cho những buổi họp mặt gia đình, hay đơn giản là bữa ăn ấm áp tại nhà.

Bài viết được biên tập với sự hỗ trợ của công cụ trí tuệ nhân tạo (AI), tổng hợp từ các nguồn tin dẫn bên dưới và đã qua kiểm duyệt của toà soạn Quang Minh Việt Nam.