Sản phẩm cá minh ngư bán khô đặc trưng từ Yeosu
Cá minh ngư, từ lâu được xem là món đặc sản sang trọng trong ẩm thực Hàn Quốc, vừa được chế biến dưới dạng bán khô tại Yeosu, tỉnh Jeollanam-do, mang đến trải nghiệm ẩm thực mới lạ và tiện lợi cho người tiêu dùng. Đây là cá đánh bắt tươi ngon, sơ chế kỹ càng và được xử lý bằng cách bán khô giúp tăng độ dai và hương vị đậm đà.
Sản phẩm được thu mua trực tiếp bởi người môi giới của Hiệp hội Ngư nghiệp Yeosu, sau đó cá được làm sạch, bỏ vảy và ruột, ngâm trong trà xanh nguyên liệu nội địa để loại bỏ mùi tanh đặc trưng. Mùi tanh thường là điều khiến nhiều người ngần ngại khi nấu cá, nhưng trà xanh với thành phần cathechin và diệp lục có tác dụng khử mùi hiệu quả.
Đặc điểm và phương pháp chế biến
Cá sau khi sơ chế được ướp bằng muối tinh chế trong nước nội địa nhằm tăng vị ngon mà không quá mặn, làm cơ thịt cá săn chắc hơn nhưng vẫn giữ được độ ẩm cần thiết. Quá trình bán khô giúp giảm lượng nước trong thịt cá, khiến thịt dai, ngon hơn so với cá tươi mua ngoài chợ.
Sản phẩm có hai loại để người dùng lựa chọn: cá nguyên con (통민어) giữ được hình dạng gốc thích hợp với món canh trong đó cá giữ dáng nguyên, và cá rạch dọc thân (할복민어), được trải ra phẳng hơn, dễ chín đều khi chế biến các món như nướng hoặc hấp.
