Cơn sốt vị ngọt và cay ‘swicy’ lan tỏa tại Pune

Trong những năm gần đây, Pune đã trở thành điểm đến thú vị với sự xuất hiện của xu hướng ẩm thực mới gọi là "swicy" - sự pha trộn hòa quyện giữa vị ngọt và vị cay. Những món ăn như cánh gà sốt xoài peri peri, bánh pizza phết mật ong cay hay bánh gạo Hàn Quốc trong sốt cay nồng tạo nên hương vị đa tầng, thu hút giới trẻ và thực khách sành ăn.

Xu hướng này không chỉ tồn tại trên mạng xã hội mà còn được đưa vào các thực đơn nhà hàng tại Pune. Mặc dù thuật ngữ "swicy" còn khá mới mẻ, nhưng theo nhiều đầu bếp và thực khách tại đây, việc kết hợp vị ngọt và cay không phải điều mới lạ trong ẩm thực Ấn Độ khi từ lâu đã sử dụng các nguyên liệu như đường thốt nốt, me và trái cây cùng với ớt.

Pratham Konde, người sáng lập Wings & Company, chia sẻ về món cánh gà sốt xoài peri peri từng ra mắt từ năm 2019: "Khi đó, gần như chưa ai kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt, cay và chua với thịt gà. Những ai yêu thích hương vị này thường xuyên quay lại thưởng thức."

Đầu bếp Vibhor Thorat của Wise Monks Pizzeria cho biết bí quyết nằm ở sự cân bằng hài hòa giữa các vị thay vì để một vị nào chiếm ưu thế. Tại đây, pizza Pepperoni & Hot Honey hay Hawaiian Honey được phủ sốt mật ong cay độc đáo làm từ ớt Kashmiri, vỏ chanh và mật ong dự án Moonshine Honey từ Rajasthan.