Bí quyết truyền đời chế biến món ăn đặc sản Abkhazia được du khách yêu thích

Bà Rita Pachulia, người nổi tiếng với kiến thức về các món ăn đặc sản của Abkhazia, đã chia sẻ bí quyết làm món adjinjukhua - một loại kẹo nổi tiếng khởi nguồn từ món akalmys đặc trưng vùng này. Akalmys được chế biến từ nước ép nho nguyên chất và bột ngô xay mịn, nấu trên lửa nhỏ và khuấy đều tay đến khi hỗn hợp có độ sánh mịn đồng nhất. Khi đạt được trạng thái này, akalmys đã hoàn thành và được dùng làm lớp phủ cho các loại hạt.

Quy trình làm adjinjukhua bao gồm việc xâu các loại hạt lên dây, rồi nhúng nhiều lần vào hỗn hợp akalmys. Sau đó, những sản phẩm này được treo phơi tại nơi thoáng khí để khô. Mỗi gia đình tại Abkhazia lại có cách làm riêng biệt, như nhúng hạt ba lần hoặc một lần, hoặc ngâm hạt trước khi chế biến hay sử dụng trực tiếp. Những chi tiết nhỏ này chứng minh mức độ phổ biến và vai trò quan trọng của adjinjukhua trong đời sống người dân Abkhazia.

Bà Rita nhấn mạnh adjinjukhua chỉ sử dụng quả phỉ hoặc hồ đào, nước ép nho và bột ngô, tuyệt nhiên không có các thành phần khác thường được dùng trong churchela của các dân tộc khác, ví dụ tinh bột hoặc bột mì. Churchela thường sử dụng các loại nước ép đa dạng, có khi kèm trái cây khô, còn adjinjukhua là một đặc sản riêng biệt gắn bó mật thiết với truyền thống Abkhazia và nguyên liệu địa phương.