Bí quyết truyền đời chế biến món ăn đặc sản Abkhazia được du khách yêu thích

Bà Rita Pachulia, người nổi tiếng với kiến thức về các món ăn đặc sản của Abkhazia, đã chia sẻ bí quyết làm món adjinjukhua - một loại kẹo nổi tiếng khởi nguồn từ món akalmys đặc trưng vùng này. Akalmys được chế biến từ nước ép nho nguyên chất và bột ngô xay mịn, nấu trên lửa nhỏ và khuấy đều tay đến khi hỗn hợp có độ sánh mịn đồng nhất. Khi đạt được trạng thái này, akalmys đã hoàn thành và được dùng làm lớp phủ cho các loại hạt.

Quy trình làm adjinjukhua bao gồm việc xâu các loại hạt lên dây, rồi nhúng nhiều lần vào hỗn hợp akalmys. Sau đó, những sản phẩm này được treo phơi tại nơi thoáng khí để khô. Mỗi gia đình tại Abkhazia lại có cách làm riêng biệt, như nhúng hạt ba lần hoặc một lần, hoặc ngâm hạt trước khi chế biến hay sử dụng trực tiếp. Những chi tiết nhỏ này chứng minh mức độ phổ biến và vai trò quan trọng của adjinjukhua trong đời sống người dân Abkhazia.

Bà Rita nhấn mạnh adjinjukhua chỉ sử dụng quả phỉ hoặc hồ đào, nước ép nho và bột ngô, tuyệt nhiên không có các thành phần khác thường được dùng trong churchela của các dân tộc khác, ví dụ tinh bột hoặc bột mì. Churchela thường sử dụng các loại nước ép đa dạng, có khi kèm trái cây khô, còn adjinjukhua là một đặc sản riêng biệt gắn bó mật thiết với truyền thống Abkhazia và nguyên liệu địa phương.

Với các đặc điểm và hương vị riêng biệt, adjinjukhua được xem là món ăn dân dã mang đậm bản sắc quốc gia, từng được ca ngợi như "snickers Abkhazia". Món ăn này có lịch sử lâu đời, là thành phần không thể thiếu trong các dịp lễ, tiếp khách và trong các bữa ăn gia đình ở Abkhazia.

Theo ghi chép của các nhà sử học, phụ nữ Abkhazia thường chuẩn bị các món ăn có giá trị dinh dưỡng cao như amgal (bánh nướng từ bột ngô), bánh mì, pho mát hun khói cùng nhiều loại trái cây sấy khô, adjinjukhua và kẹo từ akalmys khi tiễn các chiến binh đi hành trình dài. Các món này được bảo quản lâu dài, cung cấp đủ năng lượng cho các chuyến đi gian khó.

Điều đáng chú ý là adjinjukhua có tên gọi riêng trong ngôn ngữ Abkhazia, chứng tỏ nó đã trở thành món ăn đặc trưng bản địa, gắn liền với văn hóa lâu đời. Ở chợ trung tâm Sukhumi, du khách dễ dàng nhận thấy sự phong phú và hấp dẫn của nhiều loại đặc sản địa phương, trong đó nổi bật là adjinjukhua.

Chuyên gia ẩm thực cũng nhận định rằng trên vùng Kavkaz, Trung Đông và Nam Âu tồn tại nhiều món ngọt tương tự như churchela, ví dụ như sudzhuk hay sharots ở Armenia, "sudzhuk hạt" ở Thổ Nhĩ Kỳ, hay các loại kẹo tương tự ở Hy Lạp và Síp. Tuy nhiên, theo nhận xét của nhiều du khách, adjinjukhua vẫn được đánh giá là món ngon nhất trong số này, nhờ hương vị truyền thống độc đáo và nguyên liệu nguyên bản.

Bài viết được biên tập với sự hỗ trợ của công cụ trí tuệ nhân tạo (AI), tổng hợp từ các nguồn tin dẫn bên dưới và đã qua kiểm duyệt của toà soạn Quang Minh Việt Nam.