Bí quyết làm bánh pie hoàn hảo: Bốn yếu tố không thể bỏ qua

Vỏ bánh pie không chỉ đơn thuần là vật chứa nhân mà còn chiếm đến một nửa trải nghiệm ẩm thực. Một phần vỏ bánh ngon phải có độ giòn đủ để giữ form bánh, đủ vụn để tan rụm khi cắn, đồng thời đủ chắc chắn để nâng đỡ phần nhân mà không bị sụp lún. Bí quyết thành công nằm ở việc kết hợp hai loại vỏ bánh: lớp nền làm từ sour cream mềm mịn béo ngậy và lớp vỏ bánh puff pastry bơ xốp giòn rụm như lời chia sẻ từ Caitlin Gallagher, chủ cửa hàng Jocelyn’s Provisions tại Brisbane.

Cẩn trọng giữ cho nhân bánh nguội trước khi cho vào vỏ để tránh hiện tượng đáy bánh bị ướt, sụp khi bốc lên. Đặc biệt với bánh hai lớp vỏ, nên phết lòng đỏ trứng lên phần đáy và tiến hành nướng chay cho đến khi vàng nhẹ nhằm tạo lớp màng chống thấm tốt hơn.

Vỏ bánh vốn có vị bơ mềm nhẹ không được nêm trước, nên phần nhân chính là nơi cần tập trung gia vị để làm nổi bật hương vị. Nhiều người thường nêm nếm nhân cho vừa miệng khi còn nóng trong nồi, song khi gói trong vỏ bánh, vị sẽ giảm bớt. Đầu bếp Marty Boetz từ nhà hàng Shortgrain tại Brisbane khuyên nên nêm dư chút đỉnh so với khẩu vị chính thức, đồng thời sử dụng các thành phần như nước mắm, sốt Worcestershire, dấm, mù tạt hoặc nước cốt chanh để tạo điểm nhấn cho nhân bánh.