Hành trình từ khó khăn đến đam mê ẩm thực

João Diamante sinh ra tại bang Bahia và chuyển đến Rio de Janeiro từ nhỏ cùng mẹ và em gái. Ông lớn lên ở khu phức hợp Andaraí thuộc khu vực phía Bắc thành phố, nơi ông tham gia nhiều hoạt động xã hội như capoeira và múa ba lê. Hiện nay, ở tuổi 35, bên cạnh vị trí đầu bếp tại nhà hàng Dois de Fevereiro ở vùng sầm uất Largo São Francisco da Prainha, ông còn là người sáng lập dự án xã hội Diamantes na Cozinha và chương trình truyền hình Cozinha de Favela của TV Globo, nhằm giúp những doanh nhân vùng ven thành phố được biết đến rộng rãi hơn.

Ban đầu, ẩm thực đối với João không phải lựa chọn mà là nhu cầu. Được nuôi dưỡng bởi mẹ đơn thân, ông học nấu những món cơ bản như cơm, đậu, mỳ cho gia đình. Từ 7 tuổi, ông đã có công việc đầu tiên tại một tiệm bánh. Đến tuổi vị thành niên, ông gia nhập Hải quân, hiện thực hóa mơ ước của mẹ, và bắt đầu làm việc trong bếp tàu, nơi ông khám phá tình yêu với nghề nấu ăn.

"Nơi duy nhất ở Hải quân cho tôi điều kiện học tập linh hoạt về thời gian chính là bếp, nơi tôi bắt đầu phát triển kỹ năng và được khen vì làm tốt những điều cơ bản: nước đá trong nước trái cây, nêm đậu ngon hơn, hay cơm không dính," João chia sẻ. Chính từ những trải nghiệm này, ông quyết tâm trở thành đầu bếp.

Thành công và đóng góp xã hội qua dự án Diamantes na Cozinha

Ở tuổi 19, João bắt đầu học ngành ẩm thực nhờ chương trình FIES. Sau khi tốt nghiệp trong số ba sinh viên xuất sắc nhất trong lớp, ông được cấp học bổng làm việc với đầu bếp nổi tiếng Alain Ducasse tại nhà hàng Le Jules Verne trên tầng hai tháp Eiffel ở Paris. Mặc dù không biết tiếng Pháp, ông quyết định rời Hải quân để nắm lấy cơ hội này.

Được truyền cảm hứng từ những mất mát cá nhân khi mất hơn 50 người bạn vì ma túy, João đã hình thành ý tưởng dùng ẩm thực là công cụ thay đổi xã hội và nâng cao phẩm giá con người. Dự án Diamantes na Cozinha được ông thiết kế khi còn ở Pháp, bắt đầu với khoá học đầu tiên năm 2016 gồm 10 học viên. Đến nay, dự án đã đào tạo hơn 400 chuyên gia ẩm thực, tác động tích cực đến hơn 6.000 người.

Cuisine de Favela và tôn vinh doanh nhân ngoại thành

Năm ngoái, João tiếp tục mở rộng tầm ảnh hưởng bằng việc sáng tạo chương trình truyền hình Cozinha de Favela phát sóng trên TV Globo, đồng dẫn cùng nhà báo Rene Silva. Phát sóng lần đầu vào tháng 5, chương trình đã thu hút hơn 2 triệu người xem, mang những câu chuyện và tài năng của các doanh nhân từ khu vực ngoại thành đến gần với công chúng hơn.

João nhấn mạnh: "Nếu không có khu vực ngoại thành, sẽ không có những nhà hàng được trao giải thưởng. Chính cộng đồng này là hậu phương vững chắc của các nhà bếp, ngày ngày phục vụ và chuẩn bị món ăn. Sự khác biệt lớn nhất giữa ẩm thực ngoại thành và các khu trung tâm nằm ở mức độ quan tâm của công quyền về an ninh khu vực."

Định hướng phát triển và kêu gọi chính sách xã hội

Đặt mục tiêu phát triển các lớp học mới và các mùa phát sóng tiếp theo cho chương trình truyền hình, João mong muốn dự án xã hội này sẽ lan rộng và trở thành thông lệ. Ông kêu gọi sự vào cuộc của cả cộng đồng và chính quyền để nâng cao hiệu quả các chính sách xã hội:

  • "Tôi chỉ có thể đến hôm nay nhờ sự đồng lòng của cộng đồng."
  • "Cần có sự tiến bộ trong chính sách công ở cả cấp nhà nước và cá nhân."
  • "Việc có một dự án xã hội không nên là điều đặc biệt mà là hành động phổ biến giúp đỡ người khác và góp phần xây dựng cộng đồng."

João Diamante đã và đang tiếp tục chứng minh sức mạnh của nghệ thuật và giáo dục trong việc tạo dựng hy vọng và thay đổi xã hội từ nền tảng ẩm thực.

Những điều bổ ích từ bài viết

  • João Diamante đã đào tạo hơn 400 chuyên gia thông qua dự án Diamantes na Cozinha, ảnh hưởng đến 6.000 người.
  • Chương trình Cozinha de Favela của TV Globo thu hút hơn 2 triệu người xem, tôn vinh doanh nghiệp ngoại thành.
  • João khẳng định ẩm thực ngoại thành phát triển dựa trên sự hỗ trợ an ninh của chính quyền.
  • Ông nhấn mạnh cần sự phối hợp chính sách công ở cả cấp nhà nước và cá nhân để thúc đẩy dự án xã hội.
  • João dựa vào cộng đồng và hy vọng dự án xã hội sẽ trở thành hành động phổ biến, không phải điều đặc biệt.

Đăng ký bản tin QMVN

Nhận tin tổng hợp mỗi sáng - chỉ những bài đáng đọc, không spam.