Gạo – loại thực phẩm thiết yếu với nhiều biến thể

Gạo, một trong những loại ngũ cốc chính trong nền ẩm thực toàn cầu, thuộc hai loài chính là Oryza sativa – bao gồm các loại phổ biến như gạo basmati và gạo Thái – cùng với Oryza glaberrima hay còn gọi là gạo đỏ, chủ yếu trồng tại Tây Phi. Các loại gạo có thể dài, trắng, màu hay nguyên cám, và cách chế biến thường đi kèm với thắc mắc liệu có nên rửa gạo trước khi nấu hay không.

Nghiên cứu khoa học về việc rửa gạo và ảnh hưởng đối với sức khỏe

Theo nhiều nghiên cứu được công bố trên Thư viện Y khoa Quốc gia Mỹ (National Library of Medicine) trong giai đoạn 2013-2018, quá trình rửa và nấu gạo có tác dụng giảm thiểu tối đa các nguy cơ liên quan tới chất độc trong gạo. Cụ thể, lượng arsen hữu cơ – dạng arsen mà cơ thể có thể hấp thụ – được giảm khoảng 90% sau rửa và nấu. Bên cạnh arsen, các kim loại nặng như chì và cadmium cũng được loại bỏ đáng kể, góp phần cải thiện độ an toàn của gạo trước khi đưa vào tiêu thụ.