3 món hầm truyền thống châu Âu - từ bếp ăn dân dã đến tinh hoa ẩm thực mùa lạnh

Khi nhiệt độ giảm thấp, các món ăn như goulash, Boeuf Bourguignon hay cocido madrileño lại được ưa chuộng bởi sự ấm áp và đậm đà. Tất cả đều bắt nguồn từ nhu cầu tận dụng tối đa nguyên liệu sẵn có, đặc biệt là những phần thịt giá rẻ và các loại rau củ dễ tìm. Thời gian nấu lâu cũng giúp chuyển hóa các nguyên liệu giản dị thành món ăn thơm ngon, đầy dinh dưỡng.

Goulash Hungary có nguồn gốc từ các người chăn cừu trên đồng bằng Hungary từ thời Trung Cổ, khi họ nấu thịt trong nồi lớn trên lửa trại. Việc thêm paprika từ thế kỷ 16-18 đã làm nổi bật hương vị đặc trưng của món ăn, đồng thời biến món này thành biểu tượng ẩm thực của Hungary. Boeuf Bourguignon Pháp bắt nguồn như món dân dã vùng Burgundy, nơi người dân dùng rượu vang đỏ và rau củ nấu lâu để làm mềm những miếng thịt dai. Món hầm này sau được nâng tầm bởi đầu bếp Escoffier và Julia Child nhưng bản chất vẫn giữ nguyên. Cocido madrileño Tây Ban Nha, với nguồn gốc từ cộng đồng Do Thái Sephardic thời Trung Cổ, là món hầm đơn giản gồm đậu gà, rau củ, xương và thịt, vừa ngon vừa dinh dưỡng cho nhiều người, trở thành món ăn điển hình của Madrid.

Cả ba món đều dựa trên kỹ thuật nấu chậm, giúp thịt và rau củ thấm đẫm hương vị và mềm mại hơn, đồng thời biến các nguyên liệu bình dân thành bữa ăn hấp dẫn, nhiều năng lượng cho mùa đông lạnh. Kỹ thuật này còn giúp tiết kiệm tiền vì có thể chọn những phần thịt rẻ hơn mà vẫn giữ được độ ngon sau nhiều giờ hầm.