Cố đô gluten: vì sao các nhà hàng Michelin hàng đầu Đan Mạch coi trọng bánh mì ở Copenhagen

Thủ đô Copenhagen của Đan Mạch, dù dân số chỉ quanh 600.000 người, lại sở hữu tỷ lệ nhà hàng được trao sao Michelin trên đầu người thuộc hàng cao nhất thế giới. Ngày 1/6 vừa qua, thành phố này lại tiếp tục nhận thêm ba sao Michelin từ các nhà hàng Esse, akme và Lille Mølle, khẳng định vị thế đỉnh cao trong ngành ẩm thực toàn cầu.

Điểm đặc biệt tại Copenhagen là sự kết hợp hài hòa giữa hiện đại và truyền thống, nơi văn hóa bánh mì được vinh danh hơn bao giờ hết. Bánh mì không còn là món ăn thường nhật hay phụ khô khan, mà đã được nâng lên thành một biểu tượng trong thực đơn các nhà hàng sao Michelin danh giá.

Trong nhiều năm, các quốc gia Bắc Âu bao gồm Đan Mạch đã phục hồi niềm yêu thích đặc biệt với các loại bánh mì, bánh ngọt, và sản phẩm từ gluten. Người dân nơi đây không sợ gluten mà thay vào đó còn trân trọng và coi nó như phần thiết yếu trong bữa ăn hàng ngày.

Phố phường Copenhagen tràn ngập các tiệm bánh truyền thống, mang đậm dấu ấn thủ công. Tiệm bánh Riviera do Chiara Barla – một người Ý nhập cư – điều hành, nổi tiếng với bánh mì lên men tự nhiên và pastrami tự làm, tạo nên các bữa brunch thơm ngon, quiche rau củ hấp dẫn, cùng việc tận dụng bánh ngọt không bán hết để làm granola sáng tạo.