Chuyên gia Y tế Iran bác bỏ tin đồn gây giảm trí nhớ do ăn phô mai

Trong cuộc trao đổi với hãng tin ISNA, ông Masoud Habibi, Trưởng phòng giám sát xuất nhập khẩu thuộc Viện Thực phẩm và Dược phẩm của Đại học Y khoa Shahid Sadoughi tại thành phố Yazd, Iran, cho biết chưa từng có nghiên cứu khoa học chính thống nào khẳng định việc ăn phô mai làm giảm IQ, trí nhớ hay năng lực nhận thức. Ông nêu rõ những quan niệm này chủ yếu xuất phát từ các tín ngưỡng truyền thống và những niềm tin phổ biến chứ không phải từ cơ sở khoa học.

Trong y học cổ truyền Iran, phô mai được xem là thực phẩm có tính lạnh và ẩm, và các nhà y học xưa quan niệm rằng ăn nhiều phô mai, đặc biệt khi không kết hợp với các đồ ăn khác hoặc vào buổi tối, có thể gây ra tình trạng trì trệ não bộ hay quên lãng. Vì thế, họ khuyên nên ăn kèm phô mai với quả óc chó, kinh giới hoặc mật ong nhằm cân bằng tác động.

Đến nay, các nghiên cứu hiện đại không tìm thấy sự liên quan giữa phô mai và giảm khả năng nhận thức. Trái lại, phô mai là nguồn cung cấp tự nhiên của protein chất lượng cao, vitamin B12, canxi và phốt pho – những yếu tố dinh dưỡng cần thiết cho sự phát triển và duy trì chức năng của hệ thần kinh và não bộ.

Ông Habibi cũng lưu ý rằng, cảm giác nặng nề hay buồn ngủ sau khi ăn nhiều phô mai cùng với bánh mì trắng là hiện tượng thường gặp nhưng không đồng nghĩa với sự suy giảm trí tuệ. Điều này có thể giải thích bởi sự hiện diện của axit amin tryptophan trong phô mai, giúp kích thích sản xuất serotonin và melatonin, các chất tạo cảm giác thư giãn và dễ ngủ.

Ở khía cạnh sản xuất, ông Habibi cho biết có thể kỹ thuật để tạo ra loại phô mai bổ sung thêm phốt pho, song hầu hết phô mai đã chứa lượng phốt pho tự nhiên khá cao, dao động từ 300 đến 700 mg trên 100 gram sản phẩm tùy theo loại.

Quá trình tăng cường bổ sung phốt pho phải đảm bảo không làm mất cân bằng tỷ lệ canxi - phốt pho vốn thường nằm trong khoảng từ 1 đến 1,5, giúp hỗ trợ hấp thu khoáng chất tốt nhất, đồng thời tránh gia tăng quá mức, đặc biệt với những người bệnh thận có thể gặp nguy hiểm nếu dùng quá nhiều phốt pho.

Thay vì tập trung chỉ vào bổ sung phốt pho, việc làm giàu phô mai với vitamin D, canxi, các vi khuẩn probiotic hay peptide sinh học được xem là phương án hiệu quả hơn nhằm nâng cao giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Thị trường hiện đã có nhiều loại phô mai chức năng được bày bán và người tiêu dùng có thể kiểm tra mã số vết nhãn của sản phẩm qua hệ thống nhà nước tại fdacrm.ir để đảm bảo chất lượng và nguồn gốc.