Bí quyết chế biến berberechos của cụ bà 87 tuổi từ ría de Arousa

Berberechos được xem là một trong những đặc sản quý giá của đại dương. Tuy nhiên, đây cũng là loại hải sản rất dễ mất đi hương vị nếu không được chế biến cẩn thận. Pili, một cụ bà 87 tuổi sinh ra tại vùng ría de Arousa ở Tây Ban Nha, đã chia sẻ về cách chế biến riêng để giữ lại hương vị đậm đà của berberechos, biến món ăn này thành một trải nghiệm ẩm thực tinh tế.

Trái ngược với lời khuyên phổ biến trong nhiều công thức nấu ăn, cụ bà Pili tin rằng việc sử dụng quá nhiều chanh có thể làm mất đi vị thơm ngon tự nhiên của berberechos. Bà nhấn mạnh: "Chanh làm mất đi hương vị của berberechos. Chúng ta cần một phương pháp để làm bạn đồng hành với món ăn thay vì che khuất vị giác của nó." Pili giải thích thêm rằng bí quyết nằm ở việc sử dụng một loại nước xốt được pha chế từ chanh xanh, tỏi và hành tím.

Theo Pili, khi berberechos đủ tươi và ngon, món ăn cần được để berberechos giữ vai trò trung tâm, "chỉ cần hỗ trợ để món ăn tỏa sáng". Vì vậy, bà chọn dùng chanh xanh thay vì chanh vàng, và chỉ dùng vài giọt để tránh làm thay đổi lớn hương vị tổng thể. Nếu không có chanh xanh, bà không khuyến khích dùng chanh vàng bởi nó có thể làm thay đổi hương vị.