Taberna Etxebarri tại Axpe chỉ mở một ngày mỗi tuần, không nhận đặt chỗ, không phục vụ pintxos truyền thống

Bittor Arguinzoniz, đầu bếp chuyên về món nướng, từng mở cửa quán bar pintxos vào các chủ nhật ở tầng dưới cùng của Etxebarri – nhà hàng nướng nổi tiếng ở Axpe, Vizcaya, được đánh giá là nhà hàng tốt thứ hai thế giới theo bảng xếp hạng The World's 50 Best Restaurants. Ý tưởng ra đời nhằm phục vụ thực khách địa phương thoải mái, không cần đặt chỗ trước và không có nhiều quy tắc khắt khe. Thực đơn pintxos đơn giản gồm croquetas, empanadillas, gildas, trứng tráng cùng nhiều món hầm và hải sản như mực nhỏ, thịt thỏ hầm, sò lông và nhiều món khác, với giá dao động từ 3 đến 12 euro trong nhiều năm.

Khác với trước đây, quầy bar chỉ còn phục vụ một số món như gildas nhiều loại với cá cơm và cá mòi, cùng bánh trứng khoai tây. Thực đơn được đưa cho khách và cũng được viết trên bảng, thay đổi hàng tuần tùy vào nguồn nguyên liệu, không còn dùng để tận dụng nguyên liệu còn lại của nhà hàng như xưa. Sản phẩm chế biến trong taberna được Bittor Arguinzoniz trực tiếp chọn lựa và chuẩn bị, thể hiện sự độc lập và chuyên biệt so với nhà hàng bên trên.