Khó khăn khi làm alioli và mayonaise tại nhà

Alioli và mayonaise là hai loại sốt được nhiều người ưa thích nhưng lại thường gặp khó khăn khi tự làm ở nhà. Quá trình kết hợp trứng và dầu bằng máy xay cầm tay không đơn giản như tưởng tượng. Nếu không cẩn thận, hỗn hợp rất dễ bị tách nước, tạo thành tình trạng “tách lớp” khiến sốt không ăn được. Điều này thường khiến người làm mất đi số lượng dầu, trứng và các gia vị đã chuẩn bị.

Thường khi sốt bị tách, nhiều người có thói quen bỏ đi hết phần đó. Điều này đồng nghĩa với việc lãng phí ít nhất 200 ml dầu ăn, một quả trứng, muối và tỏi (khi làm alioli) hay giấm (khi làm mayonaise).

Hướng dẫn cách làm alioli và mayonaise không bị tách của đầu bếp Jordi Cruz

Đầu bếp nổi tiếng người Tây Ban Nha, Jordi Cruz, đã chia sẻ trên TikTok quy trình chuẩn để làm ra loại sốt alioli hoặc mayonaise ngon, đồng nhất mà không bị tách lớp. Anh chỉ rõ bước quan trọng khi đổ dầu vào hỗn hợp và cách sử dụng máy xay đúng cách.

Cụ thể, đầu bếp khuyên người làm nên chuẩn bị một chiếc cốc cao để đặt máy xay cầm tay. Cho vào cốc một quả trứng nguyên, chút muối và ít chanh hoặc giấm cho mayonaise. Sau đó thêm dầu ăn vào cốc nhẹ nhàng để dầu nằm trên bề mặt chưa hòa trộn.

Tiếp theo, đặt máy xay vào sát đáy cốc, giữ nguyên vị trí và bật máy ở tốc độ thấp hoặc trung bình để bắt đầu quá trình nhũ hóa. Lúc này, hỗn hợp ở đáy cốc sẽ bắt đầu chuyển sang màu trắng đục và dày hơn. Khi phần đáy đã ổn định, từ từ nâng máy xay lên để dầu từ phía trên được trộn đều một cách nhẹ nhàng. Đây là bước then chốt giúp hỗn hợp không bị tách.

Cách điều chỉnh và khắc phục khi sốt bị tách

Khi hỗn hợp sánh mịn, người làm có thể thử và điều chỉnh gia vị cho vừa miệng. Nếu muốn sốt dịu nhẹ hơn, chỉ cần thêm một muỗng canh nước và trộn đều.

Jordi Cruz còn lưu ý một vài điểm quan trọng khác để tránh bị tách lớp như: trứng sử dụng cần để ở nhiệt độ phòng, không di chuyển máy xay cho đến khi hỗn hợp bắt đầu nhũ hóa. Trong trường hợp hỗn hợp bị tách, có thể khôi phục bằng cách làm lại từ đầu và thêm 10 ml nước vào hỗn hợp đã bị tách, sau đó đánh nhuyễn lại.

Những điều bổ ích từ bài viết

  • Quy trình làm alioli và mayonaise đúng cách giúp tránh tách lớp, tiết kiệm nguyên liệu.
  • Đặt máy xay sát đáy cốc và giữ nguyên vị trí khi bắt đầu nhũ hóa là bước then chốt.
  • Dầu nên được thêm vào từ từ và để ở lớp trên cùng khi chưa trộn.
  • Trứng nên dùng ở nhiệt độ phòng để tăng hiệu quả nhũ hóa.
  • Nếu sốt bị tách, có thể phục hồi bằng cách thêm nước và đánh lại hỗn hợp.

Đăng ký bản tin QMVN

Nhận tin tổng hợp mỗi sáng - chỉ những bài đáng đọc, không spam.

Bài viết được biên tập với sự hỗ trợ của công cụ trí tuệ nhân tạo (AI), tổng hợp từ các nguồn tin dẫn bên dưới và đã qua kiểm duyệt của toà soạn Quang Minh Việt Nam.