Lumara - nhà hàng ở Madrid kết nối ẩm thực Extremadura với món brioche carrillera ibérica độc đáo

Lumara là nhà hàng mới tọa lạc trên phố Raimundo Fernández Villaverde, số 34, khu Chamberí, Madrid, mở cửa sau hai năm chuẩn bị của cặp vợ chồng Sergio Viejo (33 tuổi) và Paloma Serrano (31 tuổi). Xuất phát từ tình yêu dành cho ẩm thực vùng Extremadura, Tây Ban Nha, Sergio, người sinh ra và lớn lên tại Hinojosa del Valle, Badajoz, muốn đưa những nguyên liệu truyền thống, mang hồn đất và linh hồn của cảnh quan vùng này đến thủ đô Madrid.

Khái niệm "Lumara" bắt nguồn từ ba từ: "Luz" (ánh sáng), "Alma" (linh hồn) và "Tierra" (đất đai), trong đó "tierra" được thay thế bằng "encina" (cây sồi) để tạo nên khẩu hiệu "Luz, alma y encina" – biểu tượng sự sống và thiên nhiên gắn kết hai vùng Madrid và Extremadura. Không gian nhà hàng được bài trí tinh tế với tông màu xanh, đất và gốm thể hiện bầu trời, phong cảnh cũng như dụng cụ nấu nướng điển hình của vùng này. Những chi tiết như các cột trang trí gợi nhớ đến hàng rào có lưới nuôi dưỡng heo và cừu, giấy dán tường mô phỏng khu rừng dehesa đặc trưng tạo thành trải nghiệm đậm nét văn hóa Extremadura.

Sergio Viejo là người có kinh nghiệm lâu năm trong ngành nhà hàng với gần nửa cuộc đời gắn bó, từng điều hành nhà hàng và quán pub ở Extremadura nhưng phải đóng cửa do đại dịch. Người đồng hành cùng anh trong dự án là Paloma Serrano, có trình độ đại học về Kinh doanh, Tâm lý và Truyền thông, giúp biến ý tưởng Lumara thành một mô hình kinh doanh hiệu quả. Họ dành gần một năm để tìm địa điểm phù hợp và phát triển dự án, đến khi chọn được chỗ tại Chamberí thì các công đoạn hoàn thiện được đẩy nhanh hơn.