4 loại rượu vang độc đáo với phương pháp chế biến riêng biệt

Viñátigo Ensamblaje Tinto 2023 đến từ Bodegas Viñátigo, Santa Cruz de Tenerife thuộc quần đảo Canary, là sự pha trộn của bốn giống nho bản địa là Tintilla, listán negro, baboso negro và vijariego negro. Loại rượu này được ủ trong thùng gỗ sồi suốt 9 tháng và có giá khoảng 29 euro. Với điểm số 97/100, rượu được đánh giá cao nhờ cách thu hoạch và lên men riêng biệt từng giống nho, tạo điều kiện để thể hiện tối đa đặc trưng và sức mạnh của từng giống cũng như đất đai núi lửa ở Bắc Tenerife. Người sáng lập Juan Jesús Méndez, ngoài vai trò là kỹ sư hóa và chuyên gia rượu vang, còn là chủ tịch của DO Islas Canarias và Hiệp hội Nông dân & Nhà sản xuất Rượu Canary (AVIBO), nơi đã cứu vãn nhiều giống nho bản địa khỏi nguy cơ tuyệt chủng. Vợ ông, Elena Batista, vừa được trao giải Rafael Armas năm nay và giải Enólogo Enomaq 2025, góp phần nâng tầm dự án rượu vang này.

Parotet 2024 đến từ Celler del Roure, Moixent, Valencia, là sản phẩm của sự kết hợp giữa 70% giống arcos và 30% mandó. Giá thành khoảng 18 euro và được chấm 95 điểm trên 100. Đặc biệt, rượu được ủ và trưởng thành trong các amfora cổ xưa từ thế kỷ 19, được phục hồi tại một ngôi làng gần đó, đem lại sự giao hòa giữa lịch sử và thiên nhiên. Bãi rượu nằm sâu trong núi với không khí mát mẻ và mùi đất ẩm ướt khiến thử nghiệm rượu trở thành hành trình khám phá độc đáo. Những giống nho arcos và mandó vốn gần như bị quên lãng được hồi sinh, thích ứng với khí hậu Địa Trung Hải ngày càng khắc nghiệt.

Frisach Les Alifares thuộc D.O. Terra Alta, Corbera d’Ebre, Tarragona được làm hoàn toàn từ nho garnacha gris, được trồng theo phương pháp hữu cơ trên đất đai xen kẽ với cây ô liu và canh tác khác. Sau hai tuần ủ với vỏ và tiếp tục trưởng thành 8 tháng trên bã rượu (lees), rượu mang sắc cam đậm nổi bật. Với giá 22 euro và điểm 93/100, loại vang này thể hiện hương vị phong phú của hoa quả như mơ, cam quýt, táo gai cùng các thảo mộc hữu cơ và vỏ men rượu, tạo nên trải nghiệm vị cân bằng, tươi mới và kéo dài với chút vị đắng nhẹ ở hậu vị. "Les Alifares" lấy cảm hứng từ một từ cổ đại dùng để chỉ lễ hội ăn mừng quan trọng, thể hiện tinh thần truyền thống và tối giản trong quy trình làm vang của dòng rượu gia đình do Francesc và Joan Ferré quản lý.

Juan Carlos Sancha, nhà nghiên cứu và trồng nho tại Baños de Río Tobía, La Rioja, với kinh nghiệm và lòng tận tụy, đã tập trung phục hồi và phát triển các loại nho garnacha truyền thống trong khi nhiều nhà sản xuất rượu ở vùng này ưu tiên các giống quốc tế như tempranillo. Dự án cá nhân của ông tại vườn nho Peña el Gato được trồng năm 1917 vẫn duy trì phương pháp trồng cổ điển. Dòng rượu này được làm theo bốn cách khác nhau: ủ trong thùng gỗ sồi 500 lít (Peña El Gato Clásico, 11 tháng), phiên bản tự nhiên không dùng sulfite, ủ trong chum đất 500 lít và ủ trong bồn bằng đá granite. Giá khoảng 15 euro mỗi chai, mỗi phiên bản cho thấy rõ sự biến đổi phong phú của rượu qua các hình thức ủ khác nhau và giúp người yêu vang hiểu sâu sắc hơn về ảnh hưởng của kỹ thuật lên hương vị cuối cùng.

Những ví dụ rượu vang được giới thiệu không chỉ cho thấy sự đa dạng trong kỹ thuật sản xuất mà còn là minh chứng cho việc bảo tồn và phát huy các giống nho bản địa và phương pháp truyền thống, phù hợp với thách thức biến đổi khí hậu và xu hướng tiêu dùng hiện đại. Đây là những lựa chọn tiêu biểu để khám phá sâu rộng về đặc trưng vùng miền và tinh hoa nghệ thuật làm rượu vang tại Tây Ban Nha.

Bài viết được biên tập với sự hỗ trợ của công cụ trí tuệ nhân tạo (AI), tổng hợp từ các nguồn tin dẫn bên dưới và đã qua kiểm duyệt của toà soạn Quang Minh Việt Nam.