Bí quyết của đầu bếp Jordi Cruz giúp làm alioli và mayonaise không bị tách nước

Alioli và mayonaise là hai loại sốt được nhiều người ưa thích nhưng lại thường gặp khó khăn khi tự làm ở nhà. Quá trình kết hợp trứng và dầu bằng máy xay cầm tay không đơn giản như tưởng tượng. Nếu không cẩn thận, hỗn hợp rất dễ bị tách nước, tạo thành tình trạng “tách lớp” khiến sốt không ăn được. Điều này thường khiến người làm mất đi số lượng dầu, trứng và các gia vị đã chuẩn bị.

Thường khi sốt bị tách, nhiều người có thói quen bỏ đi hết phần đó. Điều này đồng nghĩa với việc lãng phí ít nhất 200 ml dầu ăn, một quả trứng, muối và tỏi (khi làm alioli) hay giấm (khi làm mayonaise).

Đầu bếp nổi tiếng người Tây Ban Nha, Jordi Cruz, đã chia sẻ trên TikTok quy trình chuẩn để làm ra loại sốt alioli hoặc mayonaise ngon, đồng nhất mà không bị tách lớp. Anh chỉ rõ bước quan trọng khi đổ dầu vào hỗn hợp và cách sử dụng máy xay đúng cách.

Cụ thể, đầu bếp khuyên người làm nên chuẩn bị một chiếc cốc cao để đặt máy xay cầm tay. Cho vào cốc một quả trứng nguyên, chút muối và ít chanh hoặc giấm cho mayonaise. Sau đó thêm dầu ăn vào cốc nhẹ nhàng để dầu nằm trên bề mặt chưa hòa trộn.

Tiếp theo, đặt máy xay vào sát đáy cốc, giữ nguyên vị trí và bật máy ở tốc độ thấp hoặc trung bình để bắt đầu quá trình nhũ hóa. Lúc này, hỗn hợp ở đáy cốc sẽ bắt đầu chuyển sang màu trắng đục và dày hơn. Khi phần đáy đã ổn định, từ từ nâng máy xay lên để dầu từ phía trên được trộn đều một cách nhẹ nhàng. Đây là bước then chốt giúp hỗn hợp không bị tách.