Chargrill Charlie’s phát triển từ cửa hàng gà nhỏ thành chuỗi 30 tiệm tại Úc

Vào một buổi chiều thứ Năm đầu tháng Sáu, Thị trưởng Mosman Ann Marie Kimber đã ghé thăm Chargrill Charlie’s - cửa hàng gà quay và mang đi quen thuộc trong khu vực, để mua món yêu thích gồm bánh bao cải bắp với phô mai, khoai lang chiên và salad trộn. Bà Kimber nhận định rằng món ăn ở đây vẫn giữ được chất lượng tươi ngon như khi cửa hàng mở cửa từ đầu những năm 2010 và đã chứng minh được sức hấp dẫn lâu dài.

Chargrill Charlie’s là ví dụ điển hình cho mô hình cửa hàng gà gia đình địa phương với thực đơn đa dạng các món ăn gia đình như salad trộn, rau củ quay và thịt hầm, thu hút các gia đình tụ tập. Thương hiệu xuất phát từ cửa hàng nhỏ ở Coogee, Sydney, do hai anh em người Nam Phi Maon và Saul Sher sáng lập năm 1989 và không ngừng mở rộng quy mô trong ba thập kỷ qua.

Đến giữa năm 2023, Chargrill Charlie’s với 17 cửa hàng tại Sydney và 2 cửa hàng ở Melbourne đã được tập đoàn Craveable Brands sở hữu, đơn vị nổi tiếng với các chuỗi Oporto, Red Rooster và Chicken Treat. CEO mới Scott Bradley, từng làm việc tại Grill’d, được giao nhiệm vụ cải tiến vận hành và biến Chargrill Charlie’s thành thương hiệu phổ biến tại những thị trường không còn nền tảng cũ.

Bradley cho biết toàn bộ quy trình từ chuẩn bị đến nấu ăn đều diễn ra tại cửa hàng nhằm duy trì chất lượng cao, dù điều này tăng chi phí nhân công. Ông hướng đến việc tối ưu hóa thực đơn và quy trình đặt hàng để giảm lãng phí mà vẫn bảo đảm không cắt xén phần chất lượng món ăn.

Chargrill Charlie’s duy trì phong cách kinh doanh gia đình dù đã mở rộng quy mô, với khoảng 80% thực đơn đồng nhất giữa các cửa hàng trong khi 20% còn lại cho phép các cửa hàng tự sáng tạo phù hợp thị hiếu từng khu vực. Ví dụ, cửa hàng Coogee còn có chương trình tặng kem miễn phí vào mỗi chiều thứ Năm.

Chuỗi cửa hàng gà quay này phải cạnh tranh mạnh mẽ với nhiều thương hiệu khác như Nando’s, Frango, El Jannah và Ogalo. Đặc biệt tại Rose Bay, cửa hàng Frango mới mở đã thu hút đông khách hơn Chargrill Charlie’s trong giờ trưa.

Theo chuyên gia tư vấn thực phẩm Suzee Brain, khoảng 80% thị phần gà thương hiệu tại Úc đang thuộc về KFC và Red Rooster, trong khi phần còn lại bao gồm nhiều cửa hàng độc lập. Chargrill Charlie’s không phải là chuỗi bán hàng nhanh kiểu truyền thống nên trải nghiệm đặt hàng có thể còn phức tạp và chưa tối ưu.

Scott Bradley cho biết mục tiêu dài hạn là phát triển chuỗi lên khoảng 60 đến 100 cửa hàng thay vì mở rộng quá lớn để đảm bảo mô hình kinh doanh còn phù hợp và không mất đi chất lượng cốt lõi của thương hiệu.

Craveable Brands, nơi sở hữu Chargrill Charlie’s, hiện thuộc sở hữu của quỹ đầu tư PAG Capital tại Hồng Kông. Tập đoàn này đang trải qua thời kỳ lợi nhuận giảm sút với doanh thu năm tài chính 2025 giảm nhẹ còn 226,8 triệu USD và lợi nhuận ròng giảm 21% xuống 17,2 triệu USD.

Quá trình đàm phán bán công ty trị giá 800 triệu USD đã không thành công sau khi đối tác Affinity Equity partners rút lui. Các lãnh đạo cấp cao cũng lần lượt từ chức trong năm 2025, cho thấy áp lực đối với Craveable Brands trong việc duy trì và phát triển các thương hiệu thuộc hệ thống.

Dù đã trở thành phần nhỏ trong hệ thống 630 cửa hàng của tập đoàn, Chargrill Charlie’s vẫn giữ được sự tin tưởng và lợi nhuận tốt từ các cửa hàng, với lượng khách ổn định như tại Mosman, theo CEO Scott Bradley.

Ông nhấn mạnh rằng việc mở rộng quy mô sẽ không được đánh đổi bằng chất lượng thực phẩm: “Có nhiều thương hiệu đã lớn nhanh và mất đi giá trị cốt lõi. Tôi không muốn Chargrill Charlie’s rơi vào tình trạng đó.”

Chargrill Charlie’s không chỉ là câu chuyện về một cửa hàng gà quay nhỏ mà là biểu tượng phát triển bền vững trong ngành thực phẩm mang phong cách gia đình tại Úc, đồng thời là minh chứng cho thách thức khi cân bằng giữa mở rộng quy mô và giữ gìn chất lượng đặc trưng.

Bài viết được biên tập với sự hỗ trợ của công cụ trí tuệ nhân tạo (AI), tổng hợp từ các nguồn tin dẫn bên dưới và đã qua kiểm duyệt của toà soạn Quang Minh Việt Nam.