Vai trò của protein và dự án Vida Boa của O Globo

Protein là một thành phần dinh dưỡng thiết yếu được nhiều người quan tâm, không chỉ riêng dân thể thao mà cả những ai mong muốn duy trì sức khỏe và quá trình lão hóa tích cực. Nhận thấy tầm quan trọng này, dự án Vida Boa của báo O Globo, khởi động từ đầu tuần, đã cung cấp nhiều nội dung đa dạng như bài trắc nghiệm, phân tích đúng sai, công thức món ăn giàu protein, công cụ tính lượng protein cần thiết và một hướng dẫn chi tiết để người đọc có thể hiểu rõ hơn về loại dưỡng chất này.

Trong suốt tuần qua, độc giả đã gửi nhiều câu hỏi thắc mắc sau khi tiếp nhận các nội dung của dự án. Bác sĩ Eduardo Rauen, chuyên gia dinh dưỡng nổi tiếng của Brazil, đã trực tiếp giải đáp những vấn đề phổ biến xoay quanh protein, giúp người đọc có cái nhìn chính xác và khoa học hơn.

Những câu hỏi thường gặp về protein được bác sĩ Eduardo Rauen giải đáp

Có cần thiết phải dùng thực phẩm bổ sung protein khi đã có chế độ ăn lành mạnh?

Bác sĩ Eduardo Rauen cho biết không nhất thiết phải bổ sung protein từ thực phẩm chức năng nếu khẩu phần ăn hàng ngày của bạn đã đáp ứng đầy đủ lượng protein cần thiết từ các nguồn thực phẩm đầy đủ như thịt, trứng, cá, sữa và các loại đậu. Các loại protein bổ sung như whey protein hay bột protein thực vật chủ yếu là giải pháp tiện lợi trong những trường hợp bận rộn hoặc cần lượng protein cao cho tập luyện cường độ lớn, nhưng cơ sở dinh dưỡng vẫn nên là thực phẩm tự nhiên.

Người bị cholesterol cao có nên giới hạn lượng protein hàng ngày không?

Lượng protein cần thiết hàng ngày không thay đổi dù bạn có cholesterol cao hay không, thường tùy thuộc vào cân nặng, mức độ hoạt động thể chất và mục tiêu cá nhân, thông thường từ 1,2 đến 2g protein trên một kg trọng lượng cơ thể. Tuy nhiên, người có cholesterol cao cần chú ý lựa chọn nguồn protein. Nên giảm tiêu thụ thịt đỏ và các loại thực phẩm chứa nhiều mỡ bão hòa như các loại thịt béo và đồ chế biến sẵn, thay vào đó ưu tiên thịt gia cầm, cá, lòng trắng trứng, các loại protein thực vật và sữa không béo.

Người 62 tuổi mất cơ vùng hông có thể phục hồi bằng tập luyện và dinh dưỡng?

Bác sĩ nhấn mạnh việc xây dựng lại khối cơ ở độ tuổi giữa niên là hoàn toàn khả thi và cần thiết cho sự khỏe mạnh lâu dài cùng chức năng khớp. Mục tiêu này đòi hỏi hai yếu tố: tập luyện sức mạnh có trọng lượng như nâng tạ hoặc các bài tập chuyên biệt như squats, nâng hông, leg press để tập trung cơ vùng hông và mông; đồng thời đảm bảo cung cấp đủ protein, khoảng 1,5 đến 1,8g trên mỗi kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày.

Cách phân chia lượng protein trong các bữa ăn hàng ngày như thế nào?

Lời khuyên là nên phân bổ protein đều trong các bữa ăn để duy trì liên tục quá trình tổng hợp protein trong cơ thể. Nếu có 4 bữa ăn chính, tổng lượng protein có thể chia đều mỗi bữa từ 20 đến 40g tùy thuộc vào nhu cầu cá nhân. Ví dụ, bữa sáng có thể dùng trứng hoặc sữa chua giàu protein; bữa trưa ưu tiên thịt gà, cá hoặc thịt nạc; bữa xế dùng whey protein hoặc sandwich cá ngừ; bữa tối có thể là trứng hoặc cá nhẹ nhàng.

Chế biến thịt chín kỹ có làm giảm giá trị protein?

Protein trong thịt không bị giảm đáng kể khi thịt được nấu chín kỹ. Tuy nhiên, nhiệt độ cao và thời gian nấu lâu có thể làm thay đổi cấu trúc protein, làm thịt cứng và khô hơn, gây khó tiêu hóa nhẹ và ảnh hưởng đến tốc độ hấp thụ protein. Ngoài ra, thịt nướng hoặc chiên cháy có thể sinh ra các hợp chất gây viêm. Do đó, nên ăn thịt vừa chín tới để giữ được độ mềm, giá trị dinh dưỡng cũng như giúp tiêu hóa tốt hơn. Dù cách chế biến như thế nào, lượng amino acid vẫn được bảo toàn và không ảnh hưởng đến tổng lượng protein hấp thụ.

Tuần tới, dự án Vida Boa sẽ chuyển hướng tập trung vào các thực phẩm siêu chế biến – sản phẩm phổ biến nhưng tiềm ẩn nhiều rủi ro sức khỏe. Độc giả có thể gửi câu hỏi và theo dõi các nội dung mới nhất qua trang web, mạng xã hội và WhatsApp của dự án Vida Boa do O Globo thực hiện.

Những điều bổ ích từ bài viết

  • Không nhất thiết phải dùng thực phẩm bổ sung protein nếu khẩu phần ăn đã đầy đủ.
  • Người có cholesterol cao nên ưu tiên chọn nguồn protein ít mỡ bão hòa như cá, gia cầm, đậu.
  • Tại tuổi 62, vẫn có thể xây dựng khối cơ vùng hông qua tập luyện và ăn uống hợp lý.
  • Nên phân chia lượng protein đều trong các bữa để duy trì sự tổng hợp protein.
  • Thịt nấu chín kỹ không làm giảm đáng kể lượng protein nhưng nên tránh nấu quá cháy để tránh hợp chất viêm.

Đăng ký bản tin QMVN

Nhận tin tổng hợp mỗi sáng - chỉ những bài đáng đọc, không spam.

Bài viết được biên tập với sự hỗ trợ của công cụ trí tuệ nhân tạo (AI), tổng hợp từ các nguồn tin dẫn bên dưới và đã qua kiểm duyệt của toà soạn Quang Minh Việt Nam.