Nông nghiệp tái sinh - giải pháp cứu chất dinh dưỡng trong thực phẩm suy giảm?

Trong nhiều thập kỷ qua, hàm lượng chất dinh dưỡng trong các loại thực phẩm chủ lực trên toàn cầu đã giảm sút đáng kể. Cục Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) đã phát hiện vào cuối thập niên 1990 rằng lượng vitamin C trong chanh đã giảm gần một phần ba so với 22 năm trước đó. Canxi trong cà rốt, một nguồn khoáng quan trọng đặc biệt với người không ăn thịt, cũng giảm trung bình hơn 25%. Vitamin A trong chuối suy giảm tới 57%. Hơn nữa, lượng khoáng chất trong lúa mì cũng giảm từ 20-30% kể từ những năm 1960.

Nhiều nguyên nhân được đưa ra để giải thích hiện tượng này, trong đó có việc lai tạo các giống cây trồng phát triển nhanh hơn và to hơn mà chưa tính đến hàm lượng dinh dưỡng, cũng như ảnh hưởng của sự gia tăng nồng độ carbon dioxide trong không khí khiến cây tập trung phát triển đường và tinh bột, làm giảm tỷ lệ chất dinh dưỡng.