Nghiên cứu Brazil phát hiện gum xanthan gây viêm ruột và thay đổi hệ vi sinh

Gum xanthan là một polysaccharide được hình thành qua quá trình lên men carbohydrate bởi vi khuẩn Xanthomonas campestris, vi khuẩn này tự nhiên là tác nhân gây bệnh cho nhiều loài thực vật. Sản phẩm này thường được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm do khả năng làm đặc, ổn định và tạo gel. Gum xanthan có mặt phổ biến trong kem, sữa chua, bánh ngọt, nước sốt và các loại mì không chứa gluten. Ngoài ra, nó còn được dùng trong các loại đồ uống dành cho người khó nuốt (dysphagia).

Để đánh giá ảnh hưởng của gum xanthan lên ruột, các nhà khoa học tại Universidade Federal de São Paulo, Brazil, đã thực hiện các thí nghiệm trên chuột trong vòng 10 tuần bằng cách cho chuột ăn thực phẩm chứa gum xanthan thường xuyên.