Nghiên cứu Brazil phát hiện gum xanthan gây viêm ruột và thay đổi hệ vi sinh

Gum xanthan là một polysaccharide được hình thành qua quá trình lên men carbohydrate bởi vi khuẩn Xanthomonas campestris, vi khuẩn này tự nhiên là tác nhân gây bệnh cho nhiều loài thực vật. Sản phẩm này thường được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm do khả năng làm đặc, ổn định và tạo gel. Gum xanthan có mặt phổ biến trong kem, sữa chua, bánh ngọt, nước sốt và các loại mì không chứa gluten. Ngoài ra, nó còn được dùng trong các loại đồ uống dành cho người khó nuốt (dysphagia).

Để đánh giá ảnh hưởng của gum xanthan lên ruột, các nhà khoa học tại Universidade Federal de São Paulo, Brazil, đã thực hiện các thí nghiệm trên chuột trong vòng 10 tuần bằng cách cho chuột ăn thực phẩm chứa gum xanthan thường xuyên.

Kết quả cho thấy, việc sử dụng dài hạn gây nên viêm đại tràng, thay đổi trong hệ vi sinh đường ruột, và làm giảm chức năng của hàng rào bảo vệ ruột. Viêm nhiễm được biểu hiện qua sự gia tăng số lượng tế bào lympho trong thành ruột và tăng mức độ các chỉ dấu viêm như cytokine IL-1beta và TNF-alpha, những chất kích thích phản ứng viêm mạnh mẽ.

Theo Alessandra Rischiteli, đồng tác giả nghiên cứu, TNF-alpha đặc biệt liên quan đến sự chết của các tế bào biểu mô ruột và phát triển các bệnh viêm nhiễm. Động vật thử nghiệm nhận liều trung bình và cao của gum xanthan cho thấy tình trạng viêm nghiêm trọng hơn, được xác nhận qua các phân tích mô học.