Trở về với truyền thống gia đình và khởi đầu mới tại Patagonia
Paola Ahumada mang trong mình niềm đam mê ẩm thực truyền từ gia đình, khi ông nội cô, người gốc Murcia, Tây Ban Nha, từng trồng saffron đầu thế kỷ 20 tại Comodoro Rivadavia trong thời gian làm việc cho đường sắt YPF. Tuy nhiên, hành trình của cô không phải lúc nào cũng thuận lợi. Sau 12 năm làm việc trong một tập đoàn dầu khí đa quốc gia và theo học chuyên ngành ẩm thực, Paola và chồng quyết định rời bỏ cuộc sống đô thị để về vùng quê ở gần Trevelín, tỉnh Chubut, nơi cô vẫn còn mảnh đất gia truyền để phát triển dự án trồng saffron.
Khu vực này nằm ở độ cao 690 mét so với mực nước biển gần đầm La Zeta thuộc Esquel, có mùa đông khắc nghiệt với nhiệt độ xuống tới -19°C và lượng tuyết dày 1,20 mét. Những điều kiện tự nhiên này thực sự phù hợp với việc trồng saffron, một loại cây yêu cầu mùa đông lạnh và đất nghèo dinh dưỡng nhưng thoát nước tốt.
