Kaspers ở Bandra: Quán bistro nhộn nhịp được mọi người Mumbai quan tâm

Kaspers đã ra mắt vào cuối năm ngoái với dịch vụ chỉ phục vụ bữa tối và nhanh chóng gây chú ý nhờ lượng đặt bàn kín chỗ. Chỉ sau vài tháng, điểm hẹn ẩm thực này đã trở thành chủ đề nóng trong các cuộc trò chuyện giữa giới sành ăn và những người có ảnh hưởng về ẩm thực tại Mumbai. Thậm chí một influencer chuyên theo chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt cũng đã nán lại ghé thăm Kaspers vì sức hấp dẫn của nơi này.

Bây giờ, Kaspers mở rộng hoạt động phục vụ cả bữa sáng, trưa và tối nhưng vẫn duy trì được sức nóng thương hiệu. Gần đây, dù trời mưa nặng hạt, nhà hàng với sức chứa 38 chỗ ngay gần Hill Road vẫn chật kín khách với đủ các nhóm khách như nhóm bạn nữ, một gia đình bốn người, và các nhóm bạn trẻ đến từ nhiều đối tượng khác nhau. Không gian luôn rộn ràng với những câu chuyện, tạo nên bầu không khí thân thiện và sôi động.

Kaspers là dự án mới nhất của Food Matters Group, do Jay Yousuf và Gauri Devidayal sáng lập, cũng là đơn vị đứng sau các nhà hàng nổi tiếng như The Table, Mag St. Bread Co. và Magazine St. Kitchen. Đầu bếp Will Aghajanian chịu trách nhiệm thiết kế thực đơn và không gian. Ông từng làm việc ở các nhà hàng danh tiếng như Mugaritz tại Tây Ban Nha, Per Se ở New York và điều hành Horses tại Los Angeles trước khi đến Mumbai cách đây gần ba năm.

Không gian nhà hàng được thiết kế bởi Patch Design Studio mang vẻ quyến rũ của Paris giữa lòng các con hẻm nhộn nhịp của Mumbai, với sàn lát mosaic thủ công, ghế bọc vải màu đỏ thẫm và quầy bar bằng kẽm. Ánh sáng ở đây được điều chỉnh tinh tế theo yêu cầu của đầu bếp Will để tạo cảm giác ấm áp mà không quá sáng chói. Ngay cả các chi tiết nhỏ như chiếc nĩa cũng được khắc logo ẩn, nhằm tạo trải nghiệm khác biệt cho khách.

Bàn ăn tại Kaspers đều có giấy trắng và hộp bút màu, là nét độc đáo được nghệ sĩ Kacper Abolik thể hiện qua các bức tranh thiên thần trang trí tường, tạo không khí vui tươi và khơi gợi sự sáng tạo cho khách. Nhiều người đã dùng giấy bút để vẽ tại bàn, từ bức tranh phong cảnh của một bà mẹ đến hình vẽ bánh quế của con gái nàng. Một số bản vẽ đã được đóng khung và treo lên tường như một phần của nội thất nhà hàng.

Will Aghajanian chia sẻ rằng ý tưởng tạo nên một không gian kích thích trò chuyện nhằm tránh khoảng lặng trong các cuộc hẹn hò, đặc biệt bởi ông mắc chứng rối loạn thiếu tập trung (ADD/ADHD). Đó cũng là lý do các trò chơi như Jenga được đưa vào khoảng thời gian phục vụ tiếp theo, cùng với playlist nhạc thập niên 1990, và các đồ vật trang trí như kỷ vật Hollywood - Bollywood được trưng bày ở các trụ chính trong phòng ăn.

Thực đơn tại Kaspers mang dấu ấn pha trộn của các món bistro Pháp, pintxos vùng Basque, nhưng bản sắc Ấn Độ luôn hiện diện trong các nguyên liệu và cách chế biến. Đầu bếp Will cho biết có sự giao thoa giữa ẩm thực Basque, Ý và vùng Nam Pháp với hương vị đặc trưng Ấn Độ, tạo nên nét độc đáo cho các món ăn.

Trong số các món được thử, có khởi đầu ngọt ngào với chà là nướng ăn kèm sữa dê hun khói vị hương thảo, giỏ bánh với các loại sourdough, focaccia mè cùng bơ nhà làm. Món lavash củ cải đỏ giòn rụm phủ bơ, hạt dẻ cười, củ dền rang, rau arugula và quả dâu tằm thể hiện sự kết hợp ingredient tinh tế. Món tartare cá chẽm với sốt meunière, salad Demi gồm phô mai cừu ủ thùng, dưa hấu và ôliu nghiền cũng được đánh giá cao.

Đáng chú ý là món tôm hùm tẩm gia vị Bouillabaisse kết hợp phong cách Thái tạo nên món ăn độc đáo vừa mang nét biển Địa Trung Hải vừa có điểm nhấn vùng Đông Nam Á. Đầu bếp chia sẻ thực phẩm ở đây thường là sự hòa quyện của nhiều nền văn hóa, tạo nên sự cân bằng hương vị đầy sáng tạo.

Phần tráng miệng do chính Will giám sát tạo ấn tượng mạnh với chiếc bánh tart mận Santa Rosa và hạnh nhân có vị chua nhẹ, bánh baba au rhum dứa cùng kem dừa và đặc biệt là tiramisu kiểu cà phê phủ bột ca cao đen đúng kiểu Oreo, rất độc đáo và hấp dẫn. Will cho biết đó là một trong những nét sáng tạo đầy tinh tế, lấy cảm hứng từ sự quen thuộc trong khẩu vị người thưởng thức.

Không thể không nhắc đến khu vực nhà vệ sinh của Kaspers, nơi được thiết kế lấy cảm hứng từ Yves Klein với màu xanh dương đặc trưng, rèm nhung đỏ và chiếc bồn cầu Thomas Crapper nổi tiếng. Khu vực này cũng có các bài hát riêng, tạo nên trải nghiệm vui vẻ và đầy phong cách riêng biệt theo chia sẻ của kiến trúc sư và đầu bếp Will.

Kaspers đã tạo nên một dấu ấn đặc biệt trong làng ẩm thực Mumbai, nổi bật bởi sự hòa quyện văn hóa, thiết kế sáng tạo và trải nghiệm khách hàng được chăm chút kỹ lưỡng từ những chi tiết nhỏ nhất đến tổng thể không gian.

Bài viết được biên tập với sự hỗ trợ của công cụ trí tuệ nhân tạo (AI), tổng hợp từ các nguồn tin dẫn bên dưới và đã qua kiểm duyệt của toà soạn Quang Minh Việt Nam.