Liesbeth ở Mainz: Tinh hoa bánh mì lên men trong ẩm thực hiện đại

Tại Liesbeth, hàng bánh mì và bánh ngọt không đa dạng một cách rối rắm mà được trình bày rõ ràng trên ba bảng hiệu lớn treo phía trên quầy bánh với các lựa chọn gồm chín loại bánh ngọt, mười loại bánh mì cùng các loại đồ uống như cà phê, trà, nước ép và kem. Dù lựa chọn khá đơn giản, khách hàng vẫn gặp khó khăn trong việc quyết định, từ bữa sáng với bánh bơ croissant, bánh Pain au chocolat, Cardamom-Bun hay Brioche, đến các loại bánh về nhà như bánh mì lên men chua, bánh baguette, bánh ciabatta hay bánh mì que nhỏ lên men chua dạng vòng (prezel).

Bánh mì và bánh ngọt tại Pankratiushof nổi bật với phương pháp làm thủ công sử dụng bột từ ngũ cốc trồng tại vùng Rheinhessen, không thêm men công nghiệp, và bột lên men tự nhiên đã được nuôi dưỡng liên tục trong 20 năm - một công thức độc đáo của tiệm bánh. Những sản phẩm này được phục vụ tại cửa hàng chính ở Mainz-Hechtsheim cũng như tại địa điểm Liesbeth rộng rãi ở cảng Mainz, nơi bánh được trưng bày hấp dẫn trên kệ gỗ cao và tối giản, chờ đón thực khách trong suốt buổi sáng và đến tận chiều.

Gia đình Schmiel, đặc biệt là con trai Paul, đã biến Pankratiushof từ một trang trại truyền thống thành một chuỗi ẩm thực đầy sáng tạo và chất lượng cao. Khởi đầu từ giữa những năm 1990 với một cửa hàng nông sản kèm quán cà phê nhỏ, Paul sau những chuyến đi và học hỏi tại các nhà hàng danh tiếng London, Hà Lan, Stockholm và Berlin đã mang đến sự thay đổi mang tính cách mạng nhẹ nhàng nhưng sâu sắc. Quán cà phê trang trại đã trở thành nhà hàng Pankratz mang phong cách tinh tế, phục vụ bữa sáng thịnh soạn và các món ăn bistro cùng thực đơn thử nếm sáng tạo, được nấu tại bếp mở với lửa than.

Việc mở rộng đến quán Liesbeth tại khu vực cảng Mainz như một chi nhánh thành phố đã nhanh chóng thu hút sự quan tâm rộng rãi từ người dân địa phương đến cả khách du lịch, với sự yêu thích lan rộng ra ngoài biên giới bang Rheinland-Pfalz, kể cả München.

Được đặt trong một nhà ga xe lửa cũ ở cảng Mainz, Liesbeth sở hữu kiến trúc với cửa sổ lớn, trần cao và tường trơn, tạo cảm giác như chợ truyền thống nhưng lại mang phong cách Bắc Âu đương đại nhẹ nhàng và tối giản. Buổi sáng, khách thưởng thức các loại bánh mì và bánh ngọt được lựa chọn từ bảng hiệu cùng các thức uống nóng, cà phê ngon; buổi tối không gian chuyển thành một tratorria cung cấp các món ăn chủ yếu là pizza, cùng một vài món ăn phụ theo mùa như arancini (bánh cơm chiên), salad và phô mai mozzarella hay stracciatella đi kèm rau củ.

Đặc biệt, pizza tại đây theo phong cách Naples được làm hoàn toàn thủ công với bột lên men tự nhiên được ủ 36 giờ, sốt cà chua tự nấu, pho mát và rau củ trồng tại địa phương, mang đến vị ngon đặc trưng không lẫn với các loại pizza thông thường. Giá mỗi loại pizza dao động 18 euro, không quá đắt so với chất lượng nguyên liệu đầu vào. Đó là sự khác biệt rõ ràng khi so sánh nước sốt cà chua tự làm so với đồ đóng hộp hoặc rau củ tươi từ vườn so với đông lạnh.

Nhờ sự tận tâm với nguyên liệu và công thức độc đáo, Liesbeth và Pankratiushof đã trở thành những địa điểm ẩm thực được yêu thích không chỉ trong thành phố Mainz mà còn lan rộng ra toàn vùng và các thành phố khác trên nước Đức.

Thông tin liên hệ: Liesbeth, Am Zollhafen 3, Mainz, điện thoại 06131 957780, trang web www.pankratiushof.de/liesbeth/. Giờ mở cửa: thứ Ba đến thứ Bảy, từ 9h đến 15h (bánh mì), và 17h đến 23h (trattoria).

Bài viết được biên tập với sự hỗ trợ của công cụ trí tuệ nhân tạo (AI), tổng hợp từ các nguồn tin dẫn bên dưới và đã qua kiểm duyệt của toà soạn Quang Minh Việt Nam.