Mùa hè khắc nghiệt và những đồng cỏ thiếu sức sống
Mùa hè năm 2026, Pháp ghi nhận nhiệt độ trung bình 24 độ C, cao hơn chuẩn khí hậu 3,6 độ C và nóng nhất kể từ năm 1900, theo Météo-France. Lượng mưa thiếu hụt gần 40%, khiến nhiều đồng cỏ khô vàng, trực tiếp ảnh hưởng nguồn thức ăn của đàn bò.
Nắng nóng làm bò ăn ít và giảm sản lượng sữa. Nông dân phải dùng cỏ khô dự trữ hoặc mua thêm thức ăn, khiến chi phí tăng.
Salers và giới hạn của một truyền thống nghiêm ngặt
Salers là phô mai sữa bò sống sản xuất chủ yếu tại Cantal, trên đồng cỏ núi lửa vùng Auvergne-Rhône-Alpes. Quy chuẩn AOP yêu cầu sản xuất từ ngày 15-4 đến 15-11, với bò chủ yếu ăn cỏ và thức ăn bổ sung bị giới hạn. Những điều kiện tạo nên bản sắc sản phẩm trở nên khó đáp ứng khi hạn hán kéo dài.
Theo CNN, hơn ba phần tư trong khoảng 80 nhà sản xuất Salers phải tạm dừng hoạt động. Laurent Lours, người có 35 năm kinh nghiệm, ngừng làm Salers ngày 8-7 và chuyển sang Cantal với quy định linh hoạt hơn.
