Ai là người đứng sau chiến dịch marketing độc đáo của nấm portobello?

Hầu hết các loại nấm được tiêu thụ tại Mỹ gồm nấm trắng (button mushrooms), nấm cremini và nấm portobello đều thuộc cùng một loài Agaricus bisporus. Loại nấm này tự nhiên thường có màu nâu nhạt tương tự như nấm cremini, nhưng loại nấm trắng được phát hiện nhờ một đột biến ngẫu nhiên. Vào năm 1925, nhà nấm học Louis Ferdinand Lambert tại Pennsylvania đã phát hiện một giống nấm trắng có hình dạng đồng đều và gọi nó là "Snow White" (nàng Bạch Tuyết). Đây chính là tổ tiên của tất cả các nấm trắng phổ biến ngày nay trên thị trường Mỹ.

Chiến dịch quảng bá nấm trắng "Snow White" thành công rực rỡ vào thế kỷ 20, khi người Mỹ ưa chuộng các loại thực phẩm trông sạch sẽ và đồng nhất, loại bỏ dần các giống nấm nâu truyền thống. Tuy nhiên, giống nấm Agaricus bisporus vẫn có thể phát triển đến kích thước lớn với mũ nấm rộng và vân nấm nổi bật. Những hình dáng lớn, không đều này bị coi là không hợp thị hiếu người Mỹ thời bấy giờ.

Vào thập niên 1970 và 1980, khi làn sóng phản văn hóa chống lại thực phẩm chế biến lan rộng, nấm portobello xuất hiện và được giới thiệu như một nguyên liệu tự nhiên và thô mộc, khác biệt với nấm trắng quá tinh khiết. Tuy nhiên, điểm thú vị là xuất xứ cái tên "portobello" lại là một ẩn số, khi nó không phải là từ ngữ Ý và không có nguồn gốc rõ ràng. Thuật ngữ này bất ngờ xuất hiện trong các tài liệu in năm 1986, nhưng danh tính người sáng tạo hoặc phong trào đặt tên này vẫn chưa được xác định.