Cách làm salad campera chuẩn vị mùa hè đơn giản tại nhà

Salad campera là món ăn truyền thống của Tây Ban Nha, phổ biến dịp hè nhờ nguyên liệu đơn giản và giàu dưỡng chất. Nguyên liệu chính gồm 800g khoai tây dùng để luộc (loại không bị nát), 3 quả trứng, 2 quả cà chua chín nhưng chắc, 1 quả ớt xanh, nửa củ hành tím, 200g cá ngừ hoặc cá bạc má đóng hộp trong dầu đã được để ráo, cùng một nắm ô liu xanh hoặc đen. Sốt trộn gồm 80ml dầu ô liu nguyên chất và 25ml giấm Jerez, cùng với một chút muối để gia giảm vừa ăn.

Khoai tây được luộc nguyên vỏ trong nước lạnh có thêm muối, đun lửa nhỏ trong khoảng 25-30 phút tùy kích thước để khoai mềm mà không nát. Ngon nhất là khi dùng dao mỏng xiên vào thấy khoai chín mềm nhưng vẫn nguyên vẹn. Trứng được luộc chín trong 10 phút rồi ngâm nước lạnh để dễ bóc vỏ, và để nguyên quả.

Một trong những yếu tố quan trọng để món salad campera ngon là trộn khoai tây khi còn ấm. Khi khoai tây đã nguội và lạnh, nó trở thành một miếng bọt nước khiến dầu giấm trượt đi và món ăn sẽ nhạt dù có thêm nhiều dầu. Do đó, khoai tây vừa luộc xong, khi còn ấm hãy bóc vỏ và thái lát dày hoặc thành miếng miệng vỏ, tránh cắt nát vì có thể làm salad thành hỗn hợp loãng.

Tiếp theo, phần sốt dầu giấm được chia làm hai lần: một phần trộn vào khoai khi vừa thái để khoai thấm, phần còn lại dùng để trộn chung với các nguyên liệu còn lại gồm cà chua thái múi, ớt thái vòng mỏng, hành tím thái sợi, cá ngừ và ô liu. Trứng được bổ làm bốn rồi cho vào trộn nhẹ nhàng. Salad campera đúng kiểu nên giữ được tính giản dị, không trộn quá kỹ gây nát.

Bạn nên để salad nghỉ khoảng 10 phút sau khi trộn để khoai tây thấm đều các vị, lúc này các hương vị hòa quyện khiến món ăn đậm đà hơn. Vào hè, salad nên bảo quản ở tủ lạnh nhưng tránh quá lạnh vì lạnh sâu làm cà chua mất vị ngon tươi.

Đầu bếp nổi tiếng Alberto Chicote từng khuyên rằng salad campera cần thời gian nghỉ để khoai tây hấp thụ sốt dấm dầu cũng như nước từ cà chua, làm thay đổi trải nghiệm món ăn từ các thành phần rời rạc thành salad đúng chất. Lựa chọn khoai tây cũng quan trọng: loại khoai Monalisa hoặc Kennebec vì cứng chắc, giữ được kết cấu khi thái; khoai có tính bột sẽ dễ nát và làm salad nhão.

Nếu muốn làm trước và để ngày hôm sau, nên giữ phần khoai tây đã trộn sốt riêng và cà chua, hành tím riêng để tránh cà chua tiết nước làm salad bị loãng. Ngoài ra, bạn có thể thay ớt xanh tươi bằng ớt nướng thái sợi cho vị ngọt dịu, hoặc thử thêm cá tuyết vụn cùng ô liu đen biến tấu gần giống món remojón Granadino. Phiên bản quán ăn có thể thêm dưa leo chua nhỏ và rắc thêm ít oregano cho mùi thơm khác biệt.

Mỗi phần salad campera (1/4 công thức) cung cấp khoảng 480 kcal, đầy đủ thành phần cung cấp năng lượng và dinh dưỡng với khoai tây, trứng và cá ngừ. Khoai tây luộc và để nguội có chứa tinh bột kháng, giúp cảm giác no lâu và ổn định lượng đường huyết hơn so với ăn khoai nóng. Cùng với thời gian nghỉ để thấm sốt, món salad không chỉ ngon mà còn có lợi cho tiêu hóa và kiểm soát cân nặng.

Salad campera tuy đơn giản nhưng giàu hương vị và bổ dưỡng, thích hợp dùng vào mùa hè mà không mất nhiều thời gian chuẩn bị.

Bài viết được biên tập với sự hỗ trợ của công cụ trí tuệ nhân tạo (AI), tổng hợp từ các nguồn tin dẫn bên dưới và đã qua kiểm duyệt của toà soạn Quang Minh Việt Nam.