Giới thiệu các loại vỉ nướng phổ biến trong ẩm thực Argentina

Trong nghệ thuật làm món asado – món nướng truyền thống của Argentina – việc chọn loại vỉ nướng không chỉ đơn giản là một chi tiết phụ. Bên cạnh việc lựa chọn các loại thịt và kỹ thuật kiểm soát than, loại vỉ nướng cũng là yếu tố quyết định độ ngon và hương vị cuối cùng của món ăn. Ba loại vỉ nướng đang được sử dụng rộng rãi là vỉ canaleta hình chữ V, vỉ sắt tròn và vỉ kiểu estaca, mỗi loại có cách truyền nhiệt riêng biệt và phù hợp với từng loại thịt.

Vỉ kiểu estaca – Phương pháp nướng gián tiếp phù hợp với các khối thịt lớn

Khác với hai loại vỉ còn lại, vỉ estaca có cách sử dụng khác biệt khi không đặt miếng thịt trực tiếp trên than. Thịt được dựng đứng hoặc được đặt gần lửa để hơi nóng và ánh lửa tác động từ bên cạnh, điều này tạo nhiệt lượng gián tiếp giúp thịt chín từ từ mà không bị cháy. Phương pháp này thường được dùng cho các khối thịt lớn như sườn, cừu nguyên con cần thời gian nướng lâu và đều mà không gây cháy bề mặt.