Phân tích dấu tích thực phẩm trên đồ gốm hé lộ sự bất bình đẳng trong ẩm thực Brazil thế kỷ 19

Brazil, với lịch sử phức tạp của từng đợt định cư, di cư, chế độ nô lệ và phát triển kinh tế thị trường, đã trở thành một trong những quốc gia sản xuất lương thực hàng đầu thế giới. Trong lịch sử đó, ẩm thực Brazil hình thành từ sự hòa trộn của các văn hóa bản địa, châu Phi, châu Âu đến châu Á, sử dụng các nguyên liệu đặc trưng như cá, hải sản, ngô, khoai mì, gạo, và trứng gà.

Tại hai thành phố Joinville và São Francisco do Sul, nằm trong vịnh Babitonga thuộc bang Santa Catarina, có một tập trung di tích khảo cổ quý hiếm với nhiều mảnh đồ gốm được bảo tồn. Các nhà khảo cổ thuộc Đại học Tự trị Barcelona (UAB) đã phân tích các dấu vết phân tử còn lưu lại trong hơn 180 mẫu vật gốm từ khu vực này để tái hiện thói quen ẩm thực của các cộng đồng sinh sống hơn một thế kỷ trước.

Kết quả nghiên cứu được đăng trên Royal Society Open Science cho thấy thực phẩm mà các nhóm khác nhau sử dụng không chỉ liên quan đến nguồn gốc mà còn phản ánh địa vị xã hội. Cụ thể, các bình gốm thủ công được nhóm người bản địa, cộng đồng gốc Phi và người Brazil gốc Bồ Đào Nha sử dụng chủ yếu chứa dấu tích của các sản phẩm từ biển như cá và hải sản cùng với ngô. Ngược lại, những bình gốm làm bằng máy quay, dùng chủ yếu bởi người nhập cư Đức, chứa nhiều dấu vết của thực phẩm có nguồn gốc từ đất liền gồm thịt, các loại cây trồng và một số sản phẩm từ sữa.