Đánh giá sức khỏe của đậu phụ so với thịt trong các lựa chọn thay thế thực phẩm

Đậu phụ, hay còn gọi là tofu, được làm từ sữa đậu nành đã trở thành một trong những lựa chọn thay thế thịt phổ biến nhất hiện nay, đặc biệt trong các nhóm ăn chay và những người quan tâm đến lối sống lành mạnh. Tuy nhiên, trên mạng xã hội và các diễn đàn dinh dưỡng, đậu phụ lại gây ra nhiều luồng ý kiến trái chiều. Một số người ca ngợi nó như nguồn protein hoàn chỉnh và lợi ích sức khỏe, trong khi số khác lại tỏ ra nghi ngờ về giá trị dinh dưỡng và lo ngại về các tác động tiềm ẩn của nó. Sự phân cực này khiến nhiều người băn khoăn liệu đậu phụ có phải là lựa chọn tốt hơn thịt hay không.

Stefan Kabisch, bác sĩ chuyên ngành dinh dưỡng tại Charité Berlin, chia sẻ về nguyên nhân tại sao đậu phụ lại hình thành nhiều ý kiến đa chiều đến như vậy. Ông cho biết, do đậu phụ được sản xuất từ đậu nành, một loại thực phẩm chứa nhiều isoflavones - các hợp chất có hoạt tính giống hormone estrogen - đã làm dấy lên các mối quan tâm về ảnh hưởng của chúng đối với sức khỏe, đặc biệt là liên quan đến hormone. Tuy nhiên, nghiên cứu khoa học hiện đại chưa cho thấy các tác động tiêu cực rõ ràng khi ăn đậu phụ ở mức độ hợp lý trong chế độ ăn hàng ngày.