Orchata ở Goa: Thức uống truyền thống được gìn giữ trong gian bếp gia đình

Tại Ribandar, Eunice cẩn thận quét những chiếc lá khô khỏi cây kokum trong vườn nhà, rồi bắt đầu chia sẻ về kỷ niệm với orchata - một thức uống từng rất được yêu thích trong gia đình bà. "Tôi lần đầu uống orchata khi mới dậy thì, đó là món đặc sản trong gia đình," Eunice nhớ lại. Tuy không tự làm tại nhà, gia đình bà thường mua orchata từ nhà sản xuất Coelho tại một số cửa hàng ở Panaji như Cappuccina Bar and Restaurant, Farm Products và Lija Camotim.

Mỗi mùa hè, họ thường mua orchata và uống cùng nhiều đá lạnh. Trong một mùa hè khắc nghiệt, ngay sau khi sinh con đầu lòng, Eunice thậm chí chỉ ăn uống gần như hoàn toàn bằng orchata. Câu chuyện được nối tiếp khi con dâu của bà cũng dùng thức uống này như một bài thuốc giải nhiệt.

Sau gần ba thập kỷ không xuất hiện trên thị trường, Eunice đã quyết tâm tự làm orchata tại gia vì nhớ hương vị ngọt ngào, thơm bùi của món uống này. Qua nhiều năm thử nghiệm với tỷ lệ các nguyên liệu khác nhau, và trải qua 5 đến 7 mùa hè, bà cuối cùng đã thành công trong việc tái tạo hương vị chuẩn xác.

Bí quyết của Eunice là phối trộn hạnh nhân và điều, trong đó điều làm tăng độ béo và mượt mà cho thức uống. Bà pha loãng hỗn hợp cô đặc với lượng sữa bằng nhau, sau đó uống kèm nước để tạo sự mát mịn nhẹ nhàng hơn. Trong đại dịch COVID-19, nhu cầu orchata bất ngờ tăng cao, biến đây thành công việc kinh doanh nhỏ dựa trên đặt hàng trước.