Khởi nguồn sự nghiệp từ Paris và chặng đường đến Argentina

Bruno Gillot là một trong những gương mặt nổi bật của nền ẩm thực Buenos Aires, nhưng xuất thân của ông lại bắt đầu từ trung tâm nước Pháp, Paris. Sau khi hoàn thành đào tạo với các chuyên ngành như làm bánh ngọt, kem lạnh và sô-cô-la, ông từng làm việc tại nhiều địa điểm ẩm thực danh tiếng, trong đó có nhà hàng Fouquet’s, nơi ông gặp gỡ Tommy Pelberger – người sau này trở thành bạn đồng hành và đối tác trong công việc. Ông cho biết ban đầu việc sang Argentina chỉ là dự định ngắn hạn: "Tôi quyết định thử sức tại Argentina vì quen biết Tommy và thấy nền ẩm thực nơi đây còn nhiều tiềm năng, lại còn độc thân nữa nên tôi quyết định thử."

Trước khi định cư ở Buenos Aires giữa thập niên 1990, Bruno trải qua nhiều trải nghiệm phong phú, có thời gian ở Saudi Arabia khi mới 23 tuổi làm việc chế biến sô-cô-la và sản xuất trứng Phục Sinh phục vụ cộng đồng người Pháp tại đó. "Thời gian làm trứng Phục Sinh trong môi trường như Saudi Arabia không phải điều dễ dàng vì đây không phải truyền thống nơi đây," ông kể lại.

Khởi đầu gặp khó và bước ngoặt nghề nghiệp

Đến Argentina, Gillot không tránh khỏi những thử thách ban đầu, nhất là việc tìm kiếm công việc phù hợp với đẳng cấp ông mong muốn. Tuy nhiên, ông đã tạo bước đột phá khi nhận làm dịch vụ tiệc tự tổ chức miễn phí cho bạn bè, con đường sự nghiệp mở ra nhờ vậy khi ông có cơ hội hợp tác với khách sạn sang trọng như Marriott Plaza.