Thực đơn Địa Trung Hải trong căn bếp Ấn Độ: Nên ăn gì, tránh gì và lý do cần thiết

Chế độ ăn Địa Trung Hải được đánh giá là một trong những thực đơn tốt nhất cho sức khỏe toàn diện, không chỉ giảm nguy cơ các bệnh tim mạch, tiểu đường mà còn có thể cải thiện tinh thần và khả năng chịu đựng căng thẳng. Thực chất, đây là lối ăn cân bằng dựa trên rau củ, trái cây, đậu đỗ, ngũ cốc nguyên hạt, các loại hạt, hạt giống, chất béo lành mạnh và lượng vừa phải các sản phẩm từ sữa, cá hoặc thịt nạc. Các loại thực phẩm chế biến sẵn, tinh bột tinh chế, đồ uống có đường và thịt đỏ đều được hạn chế tối đa.

Phổ biến nhất là hiểu lầm cho rằng ăn theo đúng kiểu Địa Trung Hải nghĩa là phải dùng các thực phẩm Tây phương như dầu ôliu nhập khẩu hay phô mai feta đắt tiền. Trên thực tế, một bữa ăn truyền thống tại Ấn Độ khi được chuẩn bị hợp lý có thể rất gần với nguyên tắc của chế độ Địa Trung Hải. Ví dụ, một bữa gồm đậu lăng, rau củ theo mùa, bánh mì từ ngũ cốc nguyên hạt hay ngô, sữa chua nhà làm và salad tươi cung cấp đầy đủ chất xơ, protein, vitamin, khoáng chất và carbohydrate phức tạp đúng tỷ lệ khuyến nghị.

Các loại đậu như rajma, chole, lobia, đậu xanh nguyên hạt và giá đỗ là nguồn protein thực vật phong phú và nhiều chất xơ. Sữa chua tự làm có chứa lợi khuẩn, còn các gia vị truyền thống như nghệ, cumin, ngò, gừng mang lại nhiều hợp chất sinh học có khả năng chống oxy hóa và kháng viêm.