Taberna Etxebarri tại Axpe chỉ mở một ngày mỗi tuần, không nhận đặt chỗ, không phục vụ pintxos truyền thống

Bittor Arguinzoniz, đầu bếp chuyên về món nướng, từng mở cửa quán bar pintxos vào các chủ nhật ở tầng dưới cùng của Etxebarri – nhà hàng nướng nổi tiếng ở Axpe, Vizcaya, được đánh giá là nhà hàng tốt thứ hai thế giới theo bảng xếp hạng The World's 50 Best Restaurants. Ý tưởng ra đời nhằm phục vụ thực khách địa phương thoải mái, không cần đặt chỗ trước và không có nhiều quy tắc khắt khe. Thực đơn pintxos đơn giản gồm croquetas, empanadillas, gildas, trứng tráng cùng nhiều món hầm và hải sản như mực nhỏ, thịt thỏ hầm, sò lông và nhiều món khác, với giá dao động từ 3 đến 12 euro trong nhiều năm.

Khác với trước đây, quầy bar chỉ còn phục vụ một số món như gildas nhiều loại với cá cơm và cá mòi, cùng bánh trứng khoai tây. Thực đơn được đưa cho khách và cũng được viết trên bảng, thay đổi hàng tuần tùy vào nguồn nguyên liệu, không còn dùng để tận dụng nguyên liệu còn lại của nhà hàng như xưa. Sản phẩm chế biến trong taberna được Bittor Arguinzoniz trực tiếp chọn lựa và chuẩn bị, thể hiện sự độc lập và chuyên biệt so với nhà hàng bên trên.

Thực đơn Etxebarri Taberna mang phong cách thoải mái, tập trung vào việc dùng chung món ăn và tận hưởng không gian không gấp gáp. Các món ăn từ phô mai mozzarella làm từ sữa trâu nuôi tại trang trại riêng của đầu bếp, chorizo làm từ thịt heo Iberico Joselito nướng trên bếp than, cho đến cá tuyết nướng sốt Vizcaína, terrine gan ngỗng, bánh pâté vịt non gan ngỗng, và các món chính như bò bít tết tartare, đuôi bò hầm rượu vang đỏ, cannelloni, gan sườn bê nướng, thăn bò, sườn bò già nướng và cá khác như tôm, cá chẽm, đều được phục vụ linh hoạt theo từng tuần.

Giá món ăn dao động từ 20-25 euro cho đến 75-100 euro với các món cao cấp như sườn bò già hoặc cá chẽm tính theo cân. Món chorizo đặc biệt có giá 12 euro, đuôi bò 18 euro, cannelloni 15 euro cho ba cái. Mức giá này thể hiện sự đa dạng và khả năng sáng tạo của đầu bếp trong nhiều thể loại ẩm thực ngay trong không gian gần gũi của taberna.

Mặc dù được gọi là taberna, không gian này thực tế là một bistro hay nhà hàng ăn uống hiện đại, vận hành không nhận đặt trước và không có thực đơn cố định. Mohamed Benabdallah, sommelier của Etxebarri và người đoạt giải Sommelier xuất sắc nhất thế giới năm 2025 theo The World's 50 Best Restaurants, nhấn mạnh đây là trải nghiệm ngược lại với nhà hàng Etxebarri ở tầng trên – chống lại sự đặt chỗ và thực đơn cố định.

Benabdallah cũng cho biết ý tưởng này nhằm đa dạng hóa cách thức phục vụ món nướng, đưa khái niệm taberna lên tầm giá trị xứng đáng, trở thành lựa chọn hấp dẫn cho cả khách địa phương và du khách quốc tế. Taberna Etxebarri giờ đây trở thành điểm đến phổ biến mỗi chủ nhật sáng tại Axpe, thu hút đông đảo người yêu ẩm thực khó tính bởi phong cách của Bittor Arguinzoniz, một đầu bếp nổi tiếng nhưng kín tiếng trong giới ẩm thực cao cấp.

Địa chỉ: Taberna Etxebarri, Plaza de San Juan, 1, Axpe, Vizcaya. Quán chỉ mở cửa mỗi chủ nhật và không nhận đặt bàn trước.

Bài viết được biên tập với sự hỗ trợ của công cụ trí tuệ nhân tạo (AI), tổng hợp từ các nguồn tin dẫn bên dưới và đã qua kiểm duyệt của toà soạn Quang Minh Việt Nam.