Cố đô gluten: vì sao các nhà hàng Michelin hàng đầu Đan Mạch coi trọng bánh mì ở Copenhagen

Thủ đô Copenhagen của Đan Mạch, dù dân số chỉ quanh 600.000 người, lại sở hữu tỷ lệ nhà hàng được trao sao Michelin trên đầu người thuộc hàng cao nhất thế giới. Ngày 1/6 vừa qua, thành phố này lại tiếp tục nhận thêm ba sao Michelin từ các nhà hàng Esse, akme và Lille Mølle, khẳng định vị thế đỉnh cao trong ngành ẩm thực toàn cầu.

Điểm đặc biệt tại Copenhagen là sự kết hợp hài hòa giữa hiện đại và truyền thống, nơi văn hóa bánh mì được vinh danh hơn bao giờ hết. Bánh mì không còn là món ăn thường nhật hay phụ khô khan, mà đã được nâng lên thành một biểu tượng trong thực đơn các nhà hàng sao Michelin danh giá.

Trong nhiều năm, các quốc gia Bắc Âu bao gồm Đan Mạch đã phục hồi niềm yêu thích đặc biệt với các loại bánh mì, bánh ngọt, và sản phẩm từ gluten. Người dân nơi đây không sợ gluten mà thay vào đó còn trân trọng và coi nó như phần thiết yếu trong bữa ăn hàng ngày.

Phố phường Copenhagen tràn ngập các tiệm bánh truyền thống, mang đậm dấu ấn thủ công. Tiệm bánh Riviera do Chiara Barla – một người Ý nhập cư – điều hành, nổi tiếng với bánh mì lên men tự nhiên và pastrami tự làm, tạo nên các bữa brunch thơm ngon, quiche rau củ hấp dẫn, cùng việc tận dụng bánh ngọt không bán hết để làm granola sáng tạo.

Từ Juno, quán bánh nằm giữa trung tâm, khách có thể thưởng thức bánh chanh thơm ngậy, bánh quy bơ nhà làm, cùng nhiều loại bánh mì phong phú. Các gia đình luôn tụ họp đông đúc ngoài sân khi nắng lên.

Tiệm Flere Fugle, tọa lạc trong một không gian làm việc chung chuyển đổi từ xưởng sửa xe, là địa điểm được nhiều người địa phương lựa chọn cho bữa sáng truyền thống với sandwich phô mai ăn kèm nhiều loại bánh mì, đặc biệt là bánh mì đen rye – loại bánh đặc trưng của Đan Mạch.

Kong Hans Bakery là một thương hiệu mới nhưng đầy ấn tượng trong mảng bánh ngọt cao cấp, được xem là chi nhánh nhỏ của nhà hàng hai sao Michelin cùng tên. Nơi đây nổi bật với bánh patê en croûte kết hợp nhân phong phú như thỏ hầm, lưỡi bò, má heo, nấm trompette và hồ đào Sicile, tạo nên món bánh đặc sắc đáng để du khách tìm đến.

Điều gây ấn tượng với thực khách ở những nhà hàng danh tiếng của Copenhagen là việc bánh mì được phục vụ như một món chính quan trọng. Thay vì chỉ là món ăn đệm, các đầu bếp sẽ đưa bánh mì ra tại thời điểm nổi bật trong bữa ăn, thường đi kèm với bơ thủ công được chế biến cầu kỳ.

Tại Lille Mølle, một nhà máy xay cũ được cải tạo thành nhà hàng đạt sao Michelin, đầu bếp trẻ Christoffer Sørensen nổi tiếng với cách phục vụ bánh mì vừa ra lò, tạo nên điểm nhấn cho thực đơn gồm cả súp lươn tảo biển nấu trong bình cà phê syphon và các món tráng miệng sáng tạo như kem hạt phỉ kèm trứng cá và sữa chua cừu ăn kèm mật ong lên men và rau chua.

Nhà hàng Aure, tọa lạc trong kho cũ năm 1745 từng chứa chất nổ, cũng đưa bánh mì sữa Nhật kèm bơ thủ công lên thực đơn chính. Đầu bếp Nicky Arentsen của Aure từng được trao danh hiệu đầu bếp trẻ Michelin sau 81 ngày mở cửa nhà hàng với các món hải sản sáng tạo như cua hoàng đế, hàu và bánh mì đặc trưng.

Esse là một nhà hàng mới được ghi nhận sao Michelin, nổi bật với không gian mở, nơi nhà bếp, kho và bàn ăn hòa quyện trong một phòng, thực đơn chú trọng đến các món lên men và sử dụng nguyên liệu tái chế, ví dụ như bánh mì khoai tây lên men mềm xốp, là món ăn quan trọng trong bữa.

Söllerød Kro là nhà hàng kiểu Pháp cổ điển trong không gian giống biệt thự nông thôn sang trọng, do đầu bếp Jakob de Neergaard điều hành. Nhà hàng nhấn mạnh các nguyên liệu tươi ngon như rau củ, hàu và các loại sốt tinh tế, đặc biệt nổi bật với bánh mì hạt ngũ cốc kết hợp cùng bơ hương vị đa dạng.

Bobe, tọa lạc tại trung tâm Copenhagen trong tòa nhà năm 1731, là nơi Bếp trưởng Bo Bech đưa bánh mì đen rye lên vai trò trung tâm trong nhiều món ăn theo phong cách Scandinavia, kết hợp cá hồi ướp, cá trích và cá thu theo kiểu vùng Bắc Âu.

Ngoài bánh mì, Copenhagen còn có hai nhà hàng sushi anh em akme và Sushi Anaba tại khu công nghiệp cải tạo Nordhavn, cả hai đều được trao sao Michelin. Nhà hàng akme gây ấn tượng với món sushi pha trộn nét Pháp, sử dụng hải sản đánh bắt bền vững từ vùng Scandinavia, trong khi Sushi Anaba chuyên về trải nghiệm nếm sake.

Tại Công viên giải trí lịch sử Tivoli, một khu nhà hàng Nhật Bản được dành cho các sự kiện tạm thời của các nhà hàng sao Michelin toàn cầu. Mùa hè này sẽ lần lượt có sự góp mặt của nhà hàng Coda (Berlin, hai sao Michelin) từ 16/7 và nhà hàng Sühring (Bangkok, ba sao Michelin) từ 16/8.

Đặc biệt, Alchemist, nhà hàng hai sao Michelin chuyên về ẩm thực sáng tạo và khám phá, do đầu bếp Rasmus Munk điều hành, có thực đơn dài 35-40 món trong suốt sáu giờ, với danh sách chờ hơn một năm rưỡi và giá lên đến 750 euro chưa bao gồm đồ uống, là điểm đến lý tưởng cho người thích trải nghiệm ẩm thực độc đáo.

Bài viết được biên tập với sự hỗ trợ của công cụ trí tuệ nhân tạo (AI), tổng hợp từ các nguồn tin dẫn bên dưới và đã qua kiểm duyệt của toà soạn Quang Minh Việt Nam.