Ngành Nghề Làm Bánh Ở Đức: Một Công Việc Vẫn Hứa Hẹn Trong Tương Lai

Andreas Schmitt, chủ một tiệm bánh gia đình tại Neu-Isenburg gần Frankfurt và cũng là thành viên Ban chấp hành của Hiệp hội Bánh mì Đức, nhận định nghề làm bánh đang đối mặt nhiều khó khăn nhưng vẫn là một ngành nghề đa dạng và có nhiều cơ hội phát triển. Ông cho biết, mặc dù có nhiều sự thách thức từ bối cảnh kinh tế chung của Đức, ông vẫn nhìn nhận tương lai ngành nghề này khá lạc quan. "Đây là một nghề thú vị với nhiều cơ hội để đổi mới và làm ăn tốt ngay cả trong hoàn cảnh khó khăn," ông nói.

Trong nửa đầu năm 2026, đã có 63 tiệm bánh nộp đơn xin phá sản, tăng 40% so với cùng kỳ năm trước, theo công ty thông tin tín dụng Creditreform. Tuy nhiên, Andreas Schmitt cho rằng con số này vẫn rất nhỏ so với tổng số gần 8.700 tiệm bánh còn hoạt động tại Đức, tức chưa đến 1%. Ông nhấn mạnh đây là một phần trong xu hướng tăng phá sản chung của nền kinh tế Đức, mức cao nhất trong 21 năm qua. Nguyên nhân phá sản của các tiệm bánh chủ yếu do áp lực chi phí tăng cao và khó khăn trong việc chuyển giao giá thành cho khách hàng giữa lúc người tiêu dùng thắt chặt chi tiêu.

Mặc dù có nhiều tiệm đóng cửa, ngành nghề làm bánh ở Đức vẫn ghi nhận hơn 400 doanh nghiệp mới thành lập trong năm 2025, cho thấy sự sôi động và đổi mới trong lĩnh vực này. Andreas Schmitt cho biết điều này chứng minh không có dấu hiệu đáng lo ngại rằng nghề làm bánh sẽ biến mất trong tương lai gần. Tuy nhiên, thị trường bánh mì đang cạnh tranh gay gắt không chỉ từ những tiệm truyền thống mà còn từ các nhà bán lẻ và công nghiệp thực phẩm lớn.

Xu hướng mới tại các thành phố lớn là các tiệm bánh dành cho nhóm khách hàng trẻ, hiện đại với sản phẩm cao cấp có giá từ sáu đến bảy euro một ổ bánh. Andreas Schmitt cho biết đây là một trong nhiều cách để các cơ sở làm bánh thích nghi với thị trường. Ngoài ra, các khóa đào tạo và học viện của Hiệp hội Bánh mì Đức cung cấp các chương trình đa dạng giúp các chủ doanh nghiệp phát triển nhiều hướng khác nhau, phù hợp với từng địa phương và khách hàng.

Ông cũng lưu ý ở các vùng nông thôn, nơi dân số giảm và cửa hàng là điểm sinh hoạt cuối cùng, việc duy trì khách hàng là thách thức lớn vì phụ thuộc vào lưu lượng khách ghé qua. Tuy nhiên, Schmitt tin rằng còn nhiều cách để các tiệm bánh thích ứng và phát triển, trong đó chính sách giảm bớt chi phí phụ như các khoản thuế, chi phí lao động sẽ đóng vai trò quan trọng giúp doanh nghiệp bền vững hơn.

Một trong những thách thức đáng kể với các tiệm bánh là giá năng lượng biến động mạnh, vì đây là ngành nghề tiêu thụ nhiều điện và khí đốt. Tuy nhiên, Schmitt bày tỏ lo ngại lớn hơn đối với các khoản chi phí lao động và thủ tục hành chính, những áp lực này mới là nguyên nhân chính gây khó khăn lâu dài cho các doanh nghiệp làm bánh.

Nói về vấn đề tìm kiếm nguồn nhân lực kế cận, Andreas Schmitt thừa nhận nghề làm bánh vẫn bị ảnh hưởng bởi quan niệm sai lệch, ví dụ như phải thức khuya. Tuy nhiên, nhiều tiệm bánh hiện nay đã áp dụng ca làm việc ban ngày và kỹ thuật bảo quản bánh giúp tăng hương vị mà không cần làm việc đêm.

Ông cho biết trong hai năm gần đây, số lượng người theo học nghề làm bánh tăng rõ rệt. Năm vừa rồi, ngành tăng trưởng 17% về số lượng học viên đào tạo, đây là năm thứ hai liên tiếp với mức tăng tích cực. Những người này sẽ lần lượt gia nhập thị trường lao động trong vài năm tới, góp phần giảm thiểu bức tranh thiếu hụt nhân lực hiện nay.

Schmitt tin rằng sự quan tâm dành cho ngành nghề này đang ngày càng rõ nét, mở ra hy vọng cho tương lai phát triển bền vững của nghề làm bánh truyền thống ở Đức.

Bài viết được biên tập với sự hỗ trợ của công cụ trí tuệ nhân tạo (AI), tổng hợp từ các nguồn tin dẫn bên dưới và đã qua kiểm duyệt của toà soạn Quang Minh Việt Nam.