Giá cacao liên tục tăng cao gây áp lực cho ngành socola

Giá cacao trên thị trường thế giới đã tăng kỷ lục trong vòng 4 năm qua. Năm 2022, giá cacao trung bình khoảng 2.000 USD/tấn, nhưng đến tháng 5/2024, giá trên sàn ICE London đã vượt 12.000 USD/tấn và trên sàn New York đạt hơn 11.000 USD/tấn. Mặc dù sau đó giá giảm xuống còn khoảng 3.000 USD/tấn do sản lượng hồi phục và nhu cầu socola giảm, nhưng những biến động liên tiếp về nguồn cung và dự báo căng thẳng thị trường khiến giá duy trì quanh mức 5.000 USD/tấn gần đây. Các doanh nghiệp toàn cầu trong ngành thực phẩm không thể đơn thuần điều chỉnh giá bán mà buộc phải tìm cách giảm phụ thuộc vào cacao trong sản phẩm của họ.

Đổi mới nguyên liệu thay thế cacao

Trước biến động giá cacao khó lường và xu hướng tiêu dùng giảm đường, nhiều công ty đang phát triển nguyên liệu thay thế cacao nhằm giảm chi phí và đáp ứng nhu cầu thị trường. Công ty công nghệ thực phẩm của Đức, Planet A Foods, đã nghiên cứu thành công nguyên liệu "Chocoviva" từ yến mạch và hạt hướng dương được lên men và rang để tạo ra hương vị giống socola. Tập đoàn Mars, nhà sản xuất socola lớn nhất thế giới, đã giới thiệu vào tháng 4 năm nay sản phẩm socola không sử dụng cacao mang tên "Balisto Trail Mix" tại Đức sử dụng nguyên liệu này. Nestlé cũng đã áp dụng Chocoviva trong các sản phẩm bánh snack để thương mại hóa rộng rãi hơn. Bên cạnh đó, công ty BarikaLevo - nhà cung cấp nguyên liệu socola lớn nhất toàn cầu - đang hợp tác với Planet A Foods mở rộng sản xuất và cung ứng nguyên liệu Chocoviva trên quy mô toàn cầu.