Lumara - nhà hàng ở Madrid kết nối ẩm thực Extremadura với món brioche carrillera ibérica độc đáo

Lumara là nhà hàng mới tọa lạc trên phố Raimundo Fernández Villaverde, số 34, khu Chamberí, Madrid, mở cửa sau hai năm chuẩn bị của cặp vợ chồng Sergio Viejo (33 tuổi) và Paloma Serrano (31 tuổi). Xuất phát từ tình yêu dành cho ẩm thực vùng Extremadura, Tây Ban Nha, Sergio, người sinh ra và lớn lên tại Hinojosa del Valle, Badajoz, muốn đưa những nguyên liệu truyền thống, mang hồn đất và linh hồn của cảnh quan vùng này đến thủ đô Madrid.

Khái niệm "Lumara" bắt nguồn từ ba từ: "Luz" (ánh sáng), "Alma" (linh hồn) và "Tierra" (đất đai), trong đó "tierra" được thay thế bằng "encina" (cây sồi) để tạo nên khẩu hiệu "Luz, alma y encina" – biểu tượng sự sống và thiên nhiên gắn kết hai vùng Madrid và Extremadura. Không gian nhà hàng được bài trí tinh tế với tông màu xanh, đất và gốm thể hiện bầu trời, phong cảnh cũng như dụng cụ nấu nướng điển hình của vùng này. Những chi tiết như các cột trang trí gợi nhớ đến hàng rào có lưới nuôi dưỡng heo và cừu, giấy dán tường mô phỏng khu rừng dehesa đặc trưng tạo thành trải nghiệm đậm nét văn hóa Extremadura.

Sergio Viejo là người có kinh nghiệm lâu năm trong ngành nhà hàng với gần nửa cuộc đời gắn bó, từng điều hành nhà hàng và quán pub ở Extremadura nhưng phải đóng cửa do đại dịch. Người đồng hành cùng anh trong dự án là Paloma Serrano, có trình độ đại học về Kinh doanh, Tâm lý và Truyền thông, giúp biến ý tưởng Lumara thành một mô hình kinh doanh hiệu quả. Họ dành gần một năm để tìm địa điểm phù hợp và phát triển dự án, đến khi chọn được chỗ tại Chamberí thì các công đoạn hoàn thiện được đẩy nhanh hơn.

Sự cố gần sát ngày khai trương khi đầu bếp trưởng bất ngờ rời đi khiến công việc suýt không kịp tiến độ. May mắn thay, Pía Serrano, em gái Paloma, từng học nấu ăn tại Le Cordon Bleu Madrid, Paris và Thụy Sĩ, đã tình nguyện hỗ trợ ông chú Sergio, tổ chức và điều chỉnh các món ăn, góp phần không nhỏ giúp Lumara kịp thời ra mắt, gây ấn tượng với thực khách.

Thực đơn Lumara gồm khoảng 25 món lấy cảm hứng từ nguyên liệu địa phương có chứng nhận xuất xứ như jamón ibérico de bellota, phô mai Torta del Casar, ớt ớp La Vera, anh đào Jerte, cùng các món thịt từ khu rừng dehesa đặc trưng. Nhà hàng không cung cấp thực đơn hoàn toàn vùng Extremadura mà phối hợp các món ăn truyền thống với nét hiện đại, tạo nên phong cách đa dạng.

Điểm nhấn nổi bật là món brioche làm từ carrilleras ibéricas, phần má heo núi đất chế biến kiểu truyền thống cùng rượu vang địa phương kết hợp với chút rượu Oporto. Món ăn này nhận được phản hồi tích cực từ khách hàng, vượt mặt cả món solomillo lợn ibérico vốn được kỳ vọng là biểu tượng của quán.

Bên cạnh đó, khách còn có thể thưởng thức các đặc sản như các món bò Retinta (steak tartar và thăn bò), khác loại thịt heo ibérico de bellota (secretos, pluma hoặc solomillo kèm Torta del Casar), tapas cá như tataki cá ngừ và bạch tuộc chế biến đa dạng, cũng được đưa vào thực đơn. Sắp tới, nhà hàng sẽ bổ sung thực đơn ngày với các món cổ truyền như gan xào hành, và cả món hầm cocido kiểu Extremadura, chỉ dùng thịt heo và gà, hòa cùng đậu chickpeas và nước dùng trong một món duy nhất.

Lumara không chỉ là nhà hàng mà còn như một đại sứ văn hóa ẩm thực Extremadura tại Madrid, nơi Sergio và Paloma hướng đến dùm một trải nghiệm mới mẻ và sâu sắc cho thực khách. Khách hàng bắt đầu biết đến và ủng hộ qua lời truyền tai, hứa hẹn nhiều cơ hội mở rộng quy mô với mong muốn mở thêm nhiều địa điểm trong tương lai.

Giá trung bình tại Lumara dao động từ 25 đến 35 euro mỗi người, nhà hàng đóng cửa ngày Chủ nhật, khách hàng có thể đặt bàn qua website chính thức.

Bài viết được biên tập với sự hỗ trợ của công cụ trí tuệ nhân tạo (AI), tổng hợp từ các nguồn tin dẫn bên dưới và đã qua kiểm duyệt của toà soạn Quang Minh Việt Nam.