Chuyển đổi mô hình chăn nuôi truyền thống tại San Rafael
Tại San Rafael, một trang trại lịch sử thuộc khu vực Bolívar, Argentina, cảnh quan nông nghiệp đang có sự thay đổi sâu sắc. Trước đây, ông nội Alberto “Tito” Vernet Basualdo là người chăn nuôi bò Aberdeen Angus và cừu Corriedale để lấy len. Tuy nhiên, với sự phát triển của ngành hàng hóa tổng hợp cũng như sự mở rộng canh tác nông nghiệp, ngành chăn nuôi len trở nên kém hiệu quả và dần lùi bước. Đàn cừu tại San Rafael giảm mạnh chỉ còn lại khoảng 30-50 con, chủ yếu do tình cảm của gia đình và tiêu dùng nội bộ duy trì.
Trong hoàn cảnh đó, gia đình quyết định duy trì một đàn cừu nhỏ và tập trung phát triển sản phẩm mới: phô mai làm từ sữa cừu chế biến thủ công theo mô hình fermier. Toàn bộ quá trình, từ vắt sữa cho đến ủ chín phô mai, đều diễn ra tại cùng một địa điểm và do chính gia đình cùng thực hiện.
