Sốt cà chua tươi không nấu phù hợp với mùa hè

Khi cà chua vào mùa chín mọng và thời tiết quá nóng để sử dụng lò nướng, Meryl Feinstein, đầu bếp và tác giả sách "Pasta Every Day", giới thiệu công thức sốt cà chua không nấu đơn giản mà bà thường xuyên áp dụng. Món sốt này còn được gọi là pomodoro crudo, thường dùng kèm mì spaghetti sợi nhỏ nhưng cũng có nhiều biến thể với hành tây, nắp capers, ô liu hay phô mai vùng địa phương. Meryl khuyến khích người dùng tự điều chỉnh công thức để phù hợp khẩu vị cá nhân.

Nguyên liệu chính và cách chế biến

Công thức dùng 2,25 pound (khoảng 1kg) cà chua chín nhỏ các loại như cà chua truyền thống, cà chua mận hay cà chua bi. Người làm có thể tước vỏ và bỏ hạt cà chua lớn nếu muốn, hoặc giữ nguyên để tạo cảm giác thô mộc, theo sở thích cá nhân của tác giả.

Quảng cáo300 × 250

Món sốt tiết ra vị nước cà chua đậm đà tỏi sẽ thấm vào mì khi trộn, làm món ăn càng ngon nếu để qua đêm hoặc dùng cho các buổi dã ngoại.

Nguyên liệu gồm có:

  • 2,25 pound cà chua chín nhỏ
  • 4 tép tỏi, băm nhuyễn
  • Muối Kosher vừa đủ
  • 1/3 đến 1/2 cup dầu ô liu extra-virgin chất lượng cao, thêm để rưới khi ăn
  • Phô mai Parmigiano-Reggiano hoặc Pecorino Romano bào nhỏ, tùy chọn để rắc lên trên

Thực hiện sốt và phục vụ

Cà chua sau khi cắt làm đôi hoặc tư được trộn với tỏi và húng quế trong bát to, thêm muối cho vừa khẩu vị rồi rưới dầu ô liu lên, khuấy đều. Sau đó đậy lại để yên ít nhất 1 giờ, tốt nhất là đặt nơi ấm áp, có ánh nắng mặt trời để hương vị cà chua hòa quyện.

Đối với mì, hãy luộc theo ý thích, không nên luộc chưa chín để trộn cùng sốt này. Sau khi mì chín, cho vào trộn đều với sốt cà chua. Rưới thêm dầu ô liu, trang trí lá húng quế và thêm phô mai nếu thích. Để món mì ngấm sốt khoảng 15 phút trước khi thưởng thức sẽ làm tăng hương vị.

Mẹo xử lý cà chua lớn

Khi dùng cà chua lớn, Meryl thường bóc vỏ và bỏ hạt để tạo vị sốt mịn hơn. Cách làm như sau: Đun sôi một nồi nước, chuẩn bị một bát nước đá. Dùng dao nhỏ khứa hình chữ X ở phần đáy cà chua chỉ vừa thủng vỏ. Thả cà chua vào nước sôi khoảng 2 phút cho đến khi vỏ gần vị trí khứa bắt đầu tách ra. Dùng muỗng có lỗ vớt cà chua ra ngâm ngay vào nước đá cho nguội. Khi cà chua nguội, bóc lớp vỏ bên ngoài, loại bỏ ruột cùng hạt rồi thái phần thịt còn lại thành miếng thô.

Meryl Feinstein là đầu bếp, người làm mì và nhà văn ẩm thực sinh sống tại Washington, D.C. Bà sáng lập Pasta Social Club, dạy workshop làm mì và từng là Chuyên gia làm mì tại trang Food52. Công thức trên được trích từ sách “Pasta Every Day” xuất bản năm 2023 với sự cho phép của nhà xuất bản Voracious, trực thuộc Little, Brown and Company, New York.