Bruno Gillot: người thợ làm bánh Pháp góp phần đổi mới ẩm thực Argentina

Bruno Gillot là một trong những gương mặt nổi bật của nền ẩm thực Buenos Aires, nhưng xuất thân của ông lại bắt đầu từ trung tâm nước Pháp, Paris. Sau khi hoàn thành đào tạo với các chuyên ngành như làm bánh ngọt, kem lạnh và sô-cô-la, ông từng làm việc tại nhiều địa điểm ẩm thực danh tiếng, trong đó có nhà hàng Fouquet’s, nơi ông gặp gỡ Tommy Pelberger – người sau này trở thành bạn đồng hành và đối tác trong công việc. Ông cho biết ban đầu việc sang Argentina chỉ là dự định ngắn hạn: "Tôi quyết định thử sức tại Argentina vì quen biết Tommy và thấy nền ẩm thực nơi đây còn nhiều tiềm năng, lại còn độc thân nữa nên tôi quyết định thử."

Trước khi định cư ở Buenos Aires giữa thập niên 1990, Bruno trải qua nhiều trải nghiệm phong phú, có thời gian ở Saudi Arabia khi mới 23 tuổi làm việc chế biến sô-cô-la và sản xuất trứng Phục Sinh phục vụ cộng đồng người Pháp tại đó. "Thời gian làm trứng Phục Sinh trong môi trường như Saudi Arabia không phải điều dễ dàng vì đây không phải truyền thống nơi đây," ông kể lại.

Đến Argentina, Gillot không tránh khỏi những thử thách ban đầu, nhất là việc tìm kiếm công việc phù hợp với đẳng cấp ông mong muốn. Tuy nhiên, ông đã tạo bước đột phá khi nhận làm dịch vụ tiệc tự tổ chức miễn phí cho bạn bè, con đường sự nghiệp mở ra nhờ vậy khi ông có cơ hội hợp tác với khách sạn sang trọng như Marriott Plaza.

Theo thời gian, ông dần chuyển hướng sang một niềm đam mê lớn khác là làm bánh mì. Gillot mong muốn phục hồi chất lượng bánh mì kiểu Pháp mà ông thấy khan hiếm trong thị trường địa phương. "Tôi yêu bánh mì và nhận ra thị trường còn thiếu những chiếc bánh baguette ngon đúng kiểu," ông cho biết. Nhờ đó, ông mang đến phương pháp làm bánh mì với men tự nhiên, chỉ gồm bột mì, nước và muối, làm thay đổi quan điểm tiêu dùng tại Buenos Aires. "Người Argentina bắt đầu chú ý hơn khi thấy có những người làm bánh chất lượng," vị đầu bếp nhấn mạnh.

Hiện nay, bên cạnh tên tuổi nổi bật trong truyền hình, từng tham gia chương trình trên kênh Gourmet trong tám năm, ông vẫn coi công việc nấu ăn là trọng tâm chính. Gillot thừa nhận ông không chạy theo danh tiếng và khẳng định nếu ở Pháp, ông có thể có cuộc sống tốt nhưng khó nổi bật như tại Argentina.

Về di sản để lại, ông đề cao việc đã góp phần tạo ra một nền văn hóa ẩm thực mới tại Argentina, kết hợp kỹ thuật truyền thống Pháp với nguyên liệu địa phương để phát triển khẩu vị mới cho người dùng. Hiện ông tiếp tục quản lý các dự án trong lĩnh vực bánh như L’épi và Eat, đồng thời chia sẻ rằng cuộc sống bản thân cũng thay đổi nhiều sau khi tìm thấy tình yêu và gắn bó cuộc đời tại Buenos Aires. Ông có hai con gái mang hai dòng máu Pháp - Argentina nhưng lớn lên với nền văn hóa Argentina nhiều hơn.

Bài viết được biên tập với sự hỗ trợ của công cụ trí tuệ nhân tạo (AI), tổng hợp từ các nguồn tin dẫn bên dưới và đã qua kiểm duyệt của toà soạn Quang Minh Việt Nam.