Yếu tố ảnh hưởng đến khả năng bóc trứng luộc
Nhiều người từng trải qua tình trạng khi bóc trứng luộc, lớp vỏ bị vỡ vụn và lòng trắng bị rách, gây khó chịu. Tuy nhiên, theo một nghiên cứu từ những năm 1960, việc trứng có thể bóc dễ dàng hay không phụ thuộc chính vào độ pH của lòng trắng, cụ thể là nên dao động trong khoảng 8,7 đến 8,9. Ngoài ra, nhiệt độ bảo quản và thời gian trứng được giữ cũng ảnh hưởng đến khả năng bóc vỏ của trứng.
Trứng mới đẻ thường có khoang khí bên trong rất nhỏ và lòng trắng còn bám chặt vào màng. Đây là nguyên nhân khiến vỏ khó tách ra. Khi trứng được bảo quản trong tủ lạnh một vài ngày, khoang khí sẽ mở rộng và độ pH của lòng trắng tăng lên, khiến trứng dễ bóc hơn. Tờ The Guardian của Anh giải thích rằng đây là lý do vì sao trứng để lâu ngày thường dễ bóc hơn trứng mới đẻ.
Bên cạnh đó, nhiệt độ bảo quản cũng đóng vai trò quan trọng. Một nghiên cứu vào năm 1963 chỉ ra rằng bảo quản trứng ở khoảng 22 độ C sẽ giúp dễ bóc hơn so với để ở nhiệt độ thấp hơn.
