Khả năng quan sát tinh tế tại nhà hàng Louise

Nhà hàng Louise, với sức chứa 15 người, thường chỉ nhận tối đa 8 đặt bàn cùng lúc. Điều này nhằm tạo không gian thoải mái cho chủ nhà và sommelier Miki Tanaka có thể thực hiện công việc quan sát và phục vụ khách hàng tốt nhất. Từ vị trí quầy bar năm chỗ, Tanaka có góc nhìn bao quát để nhận biết liệu khách hàng là người mới tập làm quen với rượu hay là những người sành vang lâu năm.

Cô theo dõi cách khách lật danh mục rượu, sự tập trung vào các mục cụ thể hoặc phản ứng khi gặp nhãn hiệu rượu lạ. Thậm chí, từ cách cầm ly, nhấp thử rượu đến phản ứng với thuật ngữ liên quan đều được cô ghi nhận kỹ lưỡng. Tanaka cũng chú ý lắng nghe cách khách phát âm các tên vùng rượu trên menu để xác định mức độ hiểu biết của họ.

Phân biệt thực khách qua cách phát âm và khả năng hiểu biết về rượu

Miki Tanaka lấy ví dụ về cách đọc tên "Echezeaux" - một loại rượu grand cru nổi tiếng từ Burgundy, Pháp. Những thực khách quen thuộc thường phát âm chuẩn là "ay-shuh-ZOH". Đây là dấu hiệu để cô nhận biết và phân biệt người am hiểu rượu trong số khách hàng.

Nhờ khả năng tinh ý này, Tanaka không chỉ giúp khách chọn được chai rượu phù hợp với sở thích mà còn góp phần mang đến trải nghiệm ẩm thực sâu sắc, chuyên nghiệp và đầy tính cá nhân. Đây là yếu tố giúp cô được Michelin công nhận là sommelier đầu tiên tại khu vực Kansai.