Kỹ thuật ngâm nước lạnh giúp loại bỏ tinh bột khoai tây
Làm khoai tây nướng giòn đều không dính khay luôn là một thách thức dai dẳng từ bước chuẩn bị đến khi hoàn thành. Theo các đầu bếp chuyên nghiệp, bước quan trọng nhất để khoai tây có kết cấu vàng giòn bên ngoài mà vẫn giữ được độ mềm ở bên trong là ngâm khoai trong nước lạnh. Việc này giúp tìm diệt tinh bột thừa trên khoai, hạn chế tình trạng dính và vụn nát khi chịu tác động nhiệt cao.
Cụ thể, đầu tiên cần rửa sạch và cạo vỏ khoai tây. Sau đó, cắt khoai thành những khối vừa hoặc lớn rồi ngâm trong nước lạnh trong 10 phút, xả qua nước rồi lại ngâm thêm 10 phút nữa. Quá trình này giúp loại bỏ tinh bột một cách hiệu quả, tạo điều kiện để khoai tây nướng chín đều và không bị dính vào khay.
Phương pháp nướng với ít dầu và quá trình trở đều để khoai tây giòn đúng chuẩn
Để tiết kiệm dầu nhưng vẫn đạt được độ giòn cần thiết, các đầu bếp sử dụng chút dầu ô liu nguyên chất hoặc dầu hướng dương. Khay nướng được làm nóng trước ở nhiệt độ 180 độ C trong 10 phút với lượng dầu vừa đủ phủ mặt. Ngay sau đó, khoai tây được xếp lên khay và nướng khoảng 20 phút.
